Camembert de Normandie

Le Camembert de Normandie est l’un des fromages français les plus emblématiques. Reconnaissable à sa croûte fleurie blanche, sa pâte souple et son goût typé mais équilibré, il est élaboré à partir de lait de vache cru selon un savoir-faire traditionnel normand. Fromage de caractère sans être excessif, il occupe une place centrale sur les plateaux de fromages et dans de nombreuses recettes gourmandes.

• France
• Normandie

Né à la fin du XVIIIᵉ siècle dans le village de Camembert, dans l’Orne, ce fromage est intimement lié à l’histoire rurale normande. La légende attribue sa création à Marie Harel, qui aurait perfectionné une méthode venue de Brie. Rapidement popularisé au XIXᵉ siècle, notamment grâce au développement du chemin de fer, le Camembert devient un symbole national, consommé dans toute la France.

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie

Le Camembert de Normandie appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte blanche est due au développement du Penicillium camemberti, responsable de son affinage et de ses arômes caractéristiques.

• Lait Cru
• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru exclusivement
• Particularité : le lait provient majoritairement de vaches de race normande, riches en matières grasses et en protéines, ce qui influence directement la texture et le goût du fromage.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Camembert de Normandie respecte un procédé précis :

1. Moulage à la louche en cinq passages successifs
2. Égouttage lent
3. Salage manuel
4. Ensemencement de la croûte

Ce processus artisanal permet de conserver une pâte souple et une richesse aromatique unique.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 21 à 35 jours
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, le camembert est ferme et lacté ; plus affiné, il devient coulant avec des arômes puissants de champignon et de sous-bois.

• Goût : franc, légèrement salé, notes de noisette et de champignon
• Texture : souple à coulante selon l’affinage
• Odeur : marquée mais non agressive

• Sortir le fromage du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Le couper en parts égales, comme un gâteau
• L’accompagner de pain de campagne, de baguette tradition ou de pain aux céréales

• Vins : Cidre brut normand, vin rouge léger (Beaujolais, Pinot noir)
• Bières : bière blonde artisanale
• Autres : poiré, jus de pomme artisanal

Le Camembert de Normandie se consomme aussi bien cru que fondu :

• En sandwich chaud
• Dans des feuilletés
• Sur des pommes de terre rôties
• En sauce crémeuse

• Camembert rôti au four
• Tarte au camembert et aux pommes
• Burger normand au camembert
• Feuilletés au camembert

• Le camembert a été popularisé dans les rations des soldats français pendant la Première Guerre mondiale
• Il existe un débat constant entre camembert au lait cru et camembert industriel pasteurisé

1. Quelle est la différence entre camembert et camembert de Normandie ?
   Seul le Camembert de Normandie est AOP et fabriqué au lait cru selon un cahier des charges strict.
2. Peut-on manger la croûte du camembert ?
   Oui, la croûte est comestible et fait partie intégrante de l’expérience gustative.