Munster

Le Munster est un fromage de montagne emblématique des Vosges, célèbre pour sa croûte lavée orangée et son parfum affirmé. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il offre une pâte souple et fondante, au goût plus doux qu’on ne l’imagine malgré son odeur marquée. Traditionnellement dégusté en Alsace avec du cumin, il incarne une culture fromagère ancienne, née dans les vallées monastiques. Sur un plateau, il apporte une note expressive ; en cuisine, il fond très bien et parfume tartes, gratins et pommes de terre.

• France
• Grand Est

Le Munster trouve son origine au Moyen Âge, lorsque des moines installés dans la vallée de Munster développèrent ce fromage pour valoriser le lait local. Adopté par les paysans, il devient un marqueur fort de l’Alsace et des Vosges. L’AOP encadre aujourd’hui les méthodes de fabrication et d’affinage, notamment le lavage régulier de la croûte, geste central de son identité aromatique.

• Fromages à pâte molle à croûte lavée

Le Munster appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Les lavages stimulent une flore de surface spécifique : c’est elle qui donne l’odeur typée et le goût équilibré, tout en rendant la pâte plus fondante avec le temps.

• Lait Cru
• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru (lait entier non transformé)

• Fromages à présure animale

La fabrication du Munster respecte un procédé précis :

1. Caillage du lait cru
2. Moulage et égouttage
3. Salage
4. Lavages réguliers
5. Affinage en cave humide

Ce processus développe une pâte souple et une croûte aromatique.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 14 à 21 jours
• Conditions : caves humides, lavages réguliers
• Évolution : plus il vieillit, plus l’odeur s’intensifie et la pâte devient crémeuse.

• Goût : franc, légèrement salé
• Texture : fondante
• Odeur : puissante et persistante

• Servir à température ambiante
• Accompagner de cumin (tradition alsacienne)
• Choisir un pain rustique ou au levain

• Vins : Gewurztraminer, Pinot gris, Riesling
• Bières : ambrées alsaciennes
• Autres : jus de pomme artisanal
• Accompagnements : pommes de terre, charcuteries

Le Munster se consomme aussi bien cru que fondu :

• Sur pommes de terre vapeur
• En tarte salée
• En gratin
• En sandwich chaud

• Tarte au munster
• Munster fondu aux pommes de terre
• Quiche au munster
• Gratin au munster

• Traditionnellement, on le sert avec du cumin pour équilibrer les arômes
• Son odeur forte contraste avec une bouche souvent plus douce

1. Pourquoi le munster sent-il fort ?
   Le lavage de la croûte favorise des bactéries de surface aromatiques.
2. Le munster est-il toujours au lait cru ?
   Pour l’AOP, la tradition privilégie le lait cru (selon cahier des charges).
3. Comment adoucir sa dégustation ?
   Avec cumin, pain au levain et un vin blanc aromatique.