Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin est un fromage emblématique de la gourmandise, réputé pour sa texture ultra-crémeuse et son profil doux, beurré, légèrement acidulé. Enrichi en crème, il appartient aux fromages de type double crème : sa richesse en matière grasse lui donne une sensation fondante et élégante. Sa croûte fleurie blanche protège une pâte lisse et onctueuse, idéale en dégustation, sur toast, ou dans des accords sucrés-salés. Très apprécié sur les plateaux raffinés, le Brillat-Savarin se marie parfaitement avec fruits, miel, champagne ou vins blancs. C’est un fromage “plaisir” qui apporte une touche luxueuse et accessible.

• Bourgogne
• France

Créé au XX^e siècle, le Brillat-Savarin rend hommage au gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin. Conçu pour offrir une expérience très crémeuse, il s’inscrit dans la tradition des fromages “plaisir” servis en fin de repas. Sa notoriété s’est construite grâce à sa texture exceptionnelle et à sa facilité d’accord, aussi bien avec des vins festifs qu’avec des associations sucrées-salées.

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie

Le Brillat-Savarin appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie, avec une particularité : il est enrichi en crème. Sa croûte blanche résulte du développement de moisissures nobles, tandis que la pâte devient plus fondante et beurrée avec l’affinage.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Fromages enrichis en crème

La fabrication du Brillat-Savarin suit un procédé spécifique :

1. Caillage du lait
2. Égouttage doux
3. Enrichissement en crème
4. Moulage
5. Affinage court sous croûte fleurie

Ce processus crée une texture lisse et ultra-onctueuse.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 7 à 14 jours
• Conditions : caves tempérées
• Évolution : jeune, il est très frais ; plus affiné, il devient plus rond, beurré et parfumé.

• Goût : doux, beurré, légèrement acidulé
• Texture : très crémeuse
• Odeur : légère, lactée

• Servir frais mais pas glacé (15–20 minutes hors frigo)
• Idéal sur pain brioché ou toast
• Parfait en fin de repas

• Vins : Champagne, Chablis, blancs secs
• Bières : blondes légères
• Autres : thé blanc, kombucha
• Accompagnements : miel, fruits rouges, figues

Le Brillat-Savarin se consomme surtout cru :

• Sur toasts
• En dessert salé (miel/fruits)
• Dans des accords sucrés-salés
• En bouchées apéritives

• Brillat-Savarin au miel et noix
• Toast brioché au Brillat
• Brillat-Savarin aux fruits rouges
• Brillat-Savarin truffé
• Salade gourmande au Brillat

• On le surnomme parfois le « foie gras des fromages »
• Sa richesse (double crème) explique sa texture unique

1. Le Brillat-Savarin est-il AOP ?
   Non, il ne bénéficie pas d’une appellation d’origine protégée.
2. Peut-on le congeler ?
   Non, la congélation altère fortement sa texture crémeuse.
3. Comment le sublimer facilement ?
   Avec miel, fruits rouges ou un verre de champagne.