Langres

Le Langres est un fromage de Champagne au tempérament bien affirmé, reconnaissable à sa croûte lavée orangée et à sa fameuse « fontaine » (un creux au sommet). Sa pâte souple devient rapidement fondante, avec des arômes lactés, épicés et parfois légèrement animaux selon l’affinage. Sur un plateau, il apporte une note généreuse et gourmande ; en cuisine, il fond admirablement et donne des sauces très parfumées. Le Langres est aussi connu pour une dégustation signature : verser un trait de Champagne ou de marc dans sa fontaine pour réveiller les arômes.

• France
• Grand Est

Le Langres est fabriqué depuis des siècles dans l’aire champenoise, où l’élevage laitier s’est développé autour de petites productions locales. Son identité s’affirme avec la technique de la croûte lavée, typique des fromages de caractère. La « fontaine » au sommet vient d’un moulage sans retournement en fin d’égouttage, geste traditionnel qui crée ce creux emblématique. Protégé par l’AOP, le Langres incarne une tradition régionale forte, entre savoir-faire artisanal et affinage minutieux.

• Fromages à pâte molle à croûte lavée

Le Langres appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Les lavages réguliers favorisent une flore de surface aromatique, à l’origine de sa croûte orangée et de ses notes épicées. Sa « fontaine » caractéristique permet des dégustations aromatisées (Champagne, marc) sans masquer le goût du fromage.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé ou thermisé selon les producteurs

• Fromages à présure animale

La fabrication du Langres respecte un procédé précis :

1. Caillage du lait
2. Moulage en forme de cylindre
3. Égouttage progressif
4. Salage
5. Lavages de croûte et affinage

Ce processus développe une pâte fondante et une croûte très aromatique.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 2 à 4 semaines
• Conditions : caves humides, lavages réguliers
• Évolution : jeune, il est doux et lacté ; plus affiné, il devient plus puissant et crémeux.

• Goût : épicé, lacté, légèrement salé
• Texture : souple à fondante
• Odeur : marquée mais ronde

• Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Couper en parts comme un gâteau
• Tester la dégustation « fontaine » : une goutte de Champagne dans le creux du fromage, laissez infuser quelques minutes (à tester aussi avec un blanc liquoreux)

• Vins : Champagne brut, Pinot noir léger
• Bières : ambrées
• Autres : poiré, jus de pomme artisanal
• Accompagnements : pain au levain, noix, raisins

Le Langres se consomme aussi bien cru que fondu :

• Sur plateau
• En sauce crémeuse
• Dans un gratin
• Sur tartines chaudes

• Langres rôti au four
• Tartines chaudes au langres
• Gratin de pommes de terre au langres
• Sauce au langres pour volaille

• Sa « fontaine » est un signe distinctif unique
• Certains le dégustent avec un trait de Champagne dans le creux

1. Pourquoi le Langres a-t-il un creux au sommet ?
   La « fontaine » vient du moulage et d’un égouttage traditionnel sans retournement final.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est comestible et concentre une partie des arômes.
3. Quel accord vin simple ?
   Un Champagne brut ou un blanc sec aromatique fonctionne très bien.