Morbier

Le Morbier est un fromage jurassien immédiatement reconnaissable grâce à sa ligne noire centrale, autrefois réalisée avec de la cendre végétale. Sa pâte souple et ivoire offre un goût doux, lacté, légèrement fruité. Fabriqué à partir de lait de vache, il séduit par son équilibre et sa grande polyvalence, aussi bien sur plateau qu’en cuisine.

• Bourgogne-Franche-Comté
• France

Le Morbier est né d’une pratique paysanne : on séparait deux traites par une couche de cendre pour protéger le caillé. Cette tradition est devenue une signature visuelle forte. L’AOP protège aujourd’hui ce fromage emblématique du Jura.

• Fromages à pâte pressée non cuite

Le Morbier appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, avec une texture souple et une croûte naturelle fine.

• Lait Cru
• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru ou thermisé

• Fromages à présure animale

La fabrication du Morbier comprend :

1. Caillage
2. Moulage en deux couches
3. Insertion de la raie noire (charbon végétal alimentaire)
4. Pressage
5. Affinage

Ce procédé crée sa structure caractéristique.

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 45 jours
• Conditions : caves fraîches
• Évolution : pâte plus souple et arômes plus fruités avec le temps.

• Goût : doux et fruité
• Texture : souple
• Odeur : discrète

• Servir à température ambiante
• Couper en larges tranches

• Vins : Chardonnay du Jura
• Bières : blondes
• Accompagnements : pommes de terre

Le Morbier est excellent fondu :

• En raclette
• Dans des gratins
• Sur des croques

• Gratin Jurassien de pommes de terre au morbier
• Croque-monsieur au morbier
• Tarte salée au morbier
• Morbiflette (variation de la Tartiflette)

• La raie noire était historiquement faite avec de la cendre

1. La ligne noire est-elle comestible ?
   Oui, elle est aujourd’hui réalisée avec du charbon végétal alimentaire.