Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin est un fromage français emblématique du Dauphiné, apprécié pour sa petite taille, sa texture fondante et son goût délicatement lacté. Élaboré à partir de lait de vache, il appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle. Selon son degré d’affinage, le Saint-Marcellin offre des profils très différents : jeune, il est frais et doux ; plus affiné, il devient coulant, voire crémeux, avec des arômes plus marqués. Très populaire sur les plateaux de fromages et en cuisine, il incarne une tradition fromagère régionale ancienne.

• Auvergne-Rhône-Alpes
• France

Le Saint-Marcellin trouve ses origines dans les campagnes du Dauphiné, où il était traditionnellement fabriqué à partir de lait de chèvre avant que le lait de vache ne s’impose au cours du XXème siècle. Mentionné dès le XVIIIème siècle, ce fromage était vendu sur les marchés locaux et apprécié pour sa facilité de fabrication et sa consommation rapide. Longtemps produit de ferme, il a progressivement gagné en notoriété, devenant un fromage emblématique de la région. Aujourd’hui, le Saint-Marcellin bénéficie d’une IGP qui protège son origine géographique et son savoir-faire.

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle

Le Saint-Marcellin appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle. Sa croûte fine et légèrement fleurie évolue naturellement au cours de l’affinage, tandis que sa pâte devient de plus en plus souple et fondante.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru ou pasteurisé selon producteurs

• Caillage & moulage : caillé mis en forme, souvent en petits formats.
• Égouttage : la surface se sèche naturellement.
• Flore spontanée : la croûte se forme sans "fleur" blanche uniforme, avec une flore variée.
• Affinage : la croûte se pigmente, les arômes s'affirment.
• Dégustation : profil rustique, souvent plus sec en bordure, plus tendre au cœur.

• Fromages lactiques

La fabrication du Saint-Marcellin repose sur un procédé traditionnel :

1. Caillage du lait
2. Moulage en petits formats
3. Égouttage lent
4. Salage léger
5. Affinage en cave fraîche

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 2 à 6 semaines
• Conditions : caves fraîches et légèrement humides
• Évolution : jeune, il est ferme et lacté ; affiné, il devient très crémeux et puissant.

• Goût : doux à prononcé, notes lactées et légèrement animales
• Texture : souple à coulante
• Odeur : discrète à marquée selon l’affinage

• Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Déguster à la cuillère lorsqu’il est très affiné
• L’accompagner de pain rustique

• Vins : vins blancs du Dauphiné, vins rouges légers (Gamay)
• Autres : cidre brut, jus de pomme artisanal
• Accompagnements : noix, salade verte

Le Saint-Marcellin se prête très bien à la cuisine :

• Sur tartines chaudes
• En salade tiède
• Dans des feuilletés
• Fondu sur des pommes de terre

• Saint-Marcellin rôti au miel et noix
• Tartines chaudes au Saint-Marcellin
• Salade tiède au Saint-Marcellin

• Il était autrefois fabriqué avec du lait de chèvre
• Plus il est affiné, plus il se déguste à la cuillère

1. 1. Quelle est la différence entre Saint-Marcellin et Saint-Félicien ?
      Le Saint-Félicien est généralement plus gros et plus crémeux.
   2. Peut-on manger la croûte ?
      Oui, elle est fine et comestible.
   3. Peut-on le cuire ?
      Oui, légèrement rôti au four.