Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie est l’un des fromages les plus emblématiques des Alpes françaises : un goût accessible, une vraie personnalité et une incroyable polyvalence. Sa croûte grise et rustique annonce une pâte souple à ferme, aux notes de lait, de noisette et parfois de sous-bois selon l’affinage. Produite à partir de lait de vache, elle existe en styles variés : plus douce et fondante jeune, plus dense et parfumée après plusieurs semaines. Sur un plateau de fromage, elle s’accorde facilement ; en cuisine, elle fond bien et sublime les recettes montagnardes comme les plats simples du quotidien.

• Auvergne-Rhône-Alpes
• France
• Haute-Savoie
• Savoie

La Tomme de Savoie est historiquement fabriquée dans les fermes savoyardes pour valoriser le lait et produire un fromage nourrissant, plus petit et plus “pratique” que les grandes meules d’alpage. Devenue un symbole régional, elle a gagné en notoriété bien au-delà des Alpes. Son IGP protège aujourd’hui son origine et sa méthode d’obtention, garantissant un fromage savoyard authentique, à la croûte typée et à la pâte souple.

• Fromages à pâte pressée non cuite

La Tomme de Savoie appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa croûte naturelle se forme à l’affinage et contribue à ses notes rustiques. Selon la durée de maturation, la pâte passe d’une texture souple et lactée à un profil plus ferme et plus aromatique.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru ou thermisé selon producteurs

• Fromages à présure animale

La fabrication de la Tomme de Savoie respecte un procédé précis :

1. Caillage
2. Découpage et brassage du caillé
3. Moulage et pressage
4. Salage (souvent en saumure)
5. Affinage avec soins de croûte

Ce processus développe une croûte rustique et une pâte souple, idéale en dégustation comme en cuisine.

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 4 à 10 semaines
• Conditions : caves fraîches, brossages/retournements réguliers
• Évolution : jeune, elle est douce et lactée ; plus affinée, elle gagne en caractère avec des notes de noisette et de sous-bois.

• Goût : doux à fruité, noisette
• Texture : souple à ferme
• Odeur : rustique, croûte de cave

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Couper en tranches fines pour révéler les arômes
• Tester à plusieurs stades d’affinage

• Vins : blancs de Savoie (Apremont, Roussette), rouges légers
• Bières : blonde de montagne, ambrée douce
• Autres : cidre brut
• Accompagnements : pain de campagne, noix, cornichons, pomme

La Tomme de Savoie se consomme crue ou fondue :

• Sur plateau
• Dans un gratin
• En croque montagnard
• Sur pommes de terre rôties

• Gratin savoyard à la tomme
• Croque montagnard (tomme, jambon)
• Burger à la tomme de Savoie
• Tarte salée à la tomme et aux oignons
• Pommes de terre rôties, tomme fondante

• On la surnomme souvent la “doyenne” des fromages savoyards du quotidien
• Son aspect rustique (croûte grise) fait partie de son identité

1. Tomme ou raclette : quelle différence ?
   La tomme est une pâte pressée non cuite à croûte rustique ; la raclette est conçue pour fondre facilement et se sert classiquement en appareil.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est comestible (à préférer bien brossée selon les goûts).
3. Quelle tomme choisir pour cuisiner ?
   Une tomme jeune fond mieux ; une tomme plus affinée parfume davantage.