Mont d’Or (Vacherin du Haut-Doubs)

Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage français AOP emblématique de l’hiver. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache, il se présente dans une boîte en épicéa qui participe à son affinage et à son parfum boisé caractéristique. Sa pâte est très fondante, presque coulante à maturité, avec des arômes lactés, boisés et légèrement résineux. Fromage saisonnier par excellence, le Mont d’Or est indissociable des repas conviviaux et se consomme aussi bien à la cuillère que chaud, rôti au four.

• Bourgogne-Franche-Comté
• France

Le Mont d’Or est né dans le massif du Jura, où les conditions hivernales rendaient difficile la fabrication de fromages de garde. Les producteurs ont alors développé ce fromage à pâte molle, affiné en boîte d’épicéa. L’AOP protège aujourd’hui un savoir-faire unique et une production strictement saisonnière.

• Fromages à pâte molle à croûte lavée

Le Mont d’Or appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Sa boîte en épicéa joue un rôle essentiel dans son affinage, apportant des arômes boisés caractéristiques.

• Lait Cru
• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru

• Fromages à présure animale

La fabrication du Mont d’Or suit un procédé précis :

1. Caillage du lait cru
2. Moulage en cerclage d’épicéa
3. Égouttage
4. Lavages de croûte
5. Affinage en boîte

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 3 à 4 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : la pâte devient de plus en plus coulante et parfumée.

• Goût : lacté, boisé
• Texture : très fondante
• Odeur : douce, résineuse

• Le sortir du froid 1 heure avant dégustation
• Idéal chaud ou en plateau de fromage, à servir à la cuillère

• Vins : Savagnin, Chardonnay du Jura
• Bières : ambrées artisanales
• Accompagnements : pommes de terre, charcuteries

Le Mont d’Or est exceptionnel chaud :

• Rôti au four
• Sur pommes de terre
• Avec pain et charcuterie

• Mont d’Or rôti au vin blanc (boite chaude)
• Fondue au Mont d’Or au four au vin et à l’ail

• Sa boîte en épicéa est obligatoire dans l’AOP

1. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est comestible et parfumée.
2. Quelle différence avec le vacherin suisse ?
   Le Mont d’Or français est plus doux et strictement saisonnier.