Bleu du Vercors-Sassenage

Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage AOP rare et emblématique du massif du Vercors, reconnaissable à sa pâte persillée douce et à son caractère particulièrement équilibré. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue des autres bleus par sa texture souple et fondante ainsi que par son goût délicat, peu salé et jamais agressif. Longtemps réservé à une production locale et confidentielle, il séduit aujourd’hui un public plus large à la recherche de fromages bleus accessibles. Sa douceur en fait un excellent fromage d’initiation aux pâtes persillées, tout en conservant une véritable identité alpine. Apprécié aussi bien sur un plateau que fondu en cuisine, le Bleu du Vercors-Sassenage offre une belle polyvalence.

• Auvergne-Rhône-Alpes
• France

Le Bleu du Vercors-Sassenage trouve ses origines dans les traditions fromagères du massif du Vercors, où il était déjà mentionné au Moyen Âge. Tombé presque dans l’oubli au XXᵉ siècle, il a été relancé grâce à la mobilisation de producteurs locaux soucieux de préserver ce patrimoine fromager unique. L’obtention de l’AOP a permis de sauvegarder un savoir-faire spécifique, étroitement lié aux pâturages d’altitude et à la flore du Vercors, qui influence directement la douceur et la finesse de ses arômes.

• Fromages à pâte persillée (fromages bleus)

Le Bleu du Vercors-Sassenage appartient à la famille des fromages à pâte persillée. Sa pâte est souple et homogène, délicatement veinée de moisissures bleues, sans excès de piquant.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru ou thermisé selon producteurs

• Caillage : caillé formé puis moulé (souvent sans pressage fort).
• Ensemencement : ajout de Penicillium pour former le persillage.
• Piquage : perçage du fromage pour faire circuler l'air et développer les veines bleues.
• Affinage : maturation en cave, la pâte devient plus fondante et plus aromatique.
• Dégustation : du bleu doux et crémeux au bleu puissant et salé.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Bleu du Vercors-Sassenage suit un procédé précis :

1. Caillage du lait
2. Moulage et égouttage
3. Ensemencement au Penicillium
4. Piquage de la pâte
5. Affinage en cave

Ce procédé permet un développement contrôlé du persillage et une texture fondante.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 3 à 6 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est très doux et lacté ; plus affiné, il développe des notes plus typées mais reste équilibré.

• Goût : doux, légèrement salé, peu piquant
• Texture : souple et fondante
• Odeur : discrète, lactée

• Sortir le fromage du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Couper en parts régulières pour préserver l’équilibre du persillage

• Vins : vins blancs secs alpins, Chardonnay, vins jaunes légers
• Bières : bières blondes ou ambrées
• Accompagnements : poires, noix, pain de campagne

Le Bleu du Vercors-Sassenage est très apprécié en cuisine :

• Fondu dans des sauces crémeuses
• Sur des viandes blanches
• Dans des gratins
• Sur des pizzas ou tartes salées

• Sauce au bleu du Vercors pour pâtes
• Gratin de Crozets au Bleu au Bleu du Vercors-Sassenage
• Tarte salée au bleu du Vercors & noix

• C’est l’un des bleus les plus doux de France
• Sa production reste très limitée

1. Est-ce un bleu fort ?
   Non, il est réputé pour sa douceur.
2. Convient-il pour une première dégustation de bleu ?
   Oui, c’est un excellent fromage d’initiation.