Maasdam

Le Maasdam est un fromage néerlandais à pâte pressée, reconnaissable à ses gros trous et à son goût doux et légèrement sucré. Inspiré des fromages alpins suisses comme l’Emmental, il a été développé aux Pays-Bas pour proposer une alternative plus fondante et plus aromatique. Fabriqué à partir de lait de vache, le Maasdam se distingue par une texture souple, une fermentation propionique marquée et des notes de noisette et de caramel. Très apprécié du grand public, il est consommé aussi bien sur plateau qu’en cuisine, notamment fondu. Bien qu’il ne bénéficie pas d’AOP, le Maasdam est aujourd’hui un fromage emblématique de la production néerlandaise moderne.

• Hollande-Méridionale
• Pays-Bas

Le Maasdam a été développé dans les années 1980 par des fromagers néerlandais souhaitant créer un fromage à trous inspiré des fromages suisses, mais plus adapté au goût du marché moderne. Le Maasdam tire son nom de la ville de Maasdam, située en Hollande-Méridionale, à proximité du fleuve Maas (Meuse), dont il reprend le nom. Grâce à une fermentation spécifique, il développe rapidement ses trous caractéristiques et un profil aromatique plus doux et sucré que l’Emmental.

• Fromages à pâte pressée non cuite

Le Maasdam appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa pâte est souple, élastique et percée de trous généreux.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé découpé, mais sans cuisson élevée.
• Pressage : pour obtenir une pâte ferme et homogène.
• Salage : au sel sec ou en saumure.
• Affinage : de quelques semaines à plusieurs mois, selon le caractère recherché.
• Dégustation : arômes plus lactés et souples que les pâtes cuites, très polyvalentes.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Maasdam comprend :

1. Caillage du lait
2. Découpage du caillé
3. Moulage et pressage
4. Salage en saumure
5. Fermentation propionique
6. Affinage

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 4 à 12 semaines
• Conditions : caves tempérées
• Évolution : jeune, il est très doux ; plus affiné, il développe des notes sucrées et fruitées.

• Goût : doux, légèrement sucré
• Texture : souple et fondante
• Odeur : lactée, discrète

• Servir à température ambiante
• Couper en lamelles fines

• Vins : blancs secs légers, vins fruités
• Bières : blondes légères
• Accompagnements : raisins, pain blanc

Le Maasdam est très apprécié en cuisine :

• Sandwichs
• Croques
• Gratins
• Burgers

• Croque au Maasdam
• Gratin de pâtes au Maasdam
• Burger au Maasdam

• Le Maasdam a été créé dans les années 1980 comme une alternative néerlandaise à l’Emmental, offrant de grands trous caractéristiques mais avec un goût plus doux et légèrement sucré.
• Contrairement à de nombreux fromages traditionnels, le Maasdam est un fromage relativement récent, conçu pour répondre aux goûts modernes et à une consommation internationale.

1. Quelle est la différence entre le Maasdam et le Leerdammer ?
   Le Maasdam est un fromage de style, produit par différents fabricants, avec un goût légèrement sucré et des trous bien marqués. Le Leerdammer est quant à lui un fromage de marque, à la texture plus élastique et au goût plus doux, élaboré selon une recette exclusive.
2. Est-ce un emmental ?
   Non, c’est un fromage néerlandais distinct.
3. Fond-il bien ?
   Oui, très bien.