Beemster

Le Beemster est un fromage emblématique des Pays-Bas, réputé pour sa pâte ferme, son goût équilibré et ses notes douces de noisette et de caramel. Produit à partir de lait de vache dans la région du même nom, il se distingue par un affinage long et maîtrisé qui lui confère une texture dense et fondante à la fois. Bien que souvent comparé au Gouda, le Beemster possède une identité propre, liée à son terroir spécifique et à une fabrication exigeante. Il se décline en plusieurs niveaux d’affinage, du plus doux au plus corsé, ce qui en fait un fromage polyvalent, apprécié aussi bien en dégustation qu’en cuisine. Le Beemster est un célébre fromage hollandais.

• Beemster
• Pays-Bas

Le Beemster tire son nom du polder du Beemster, une région gagnée sur la mer au XVIIᵉ siècle. Dès l’assèchement de ces terres, l’élevage laitier s’y développe grâce à des pâturages particulièrement riches. La production fromagère s’y structure rapidement et le Beemster acquiert une réputation de fromage de qualité, exporté bien au-delà des frontières néerlandaises. L’obtention de l’AOP a permis de protéger ce savoir-faire et de garantir le lien étroit entre le fromage et son terroir unique.

• Fromages à pâte pressée cuite

Le Beemster appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Sa pâte est ferme, homogène et ponctuée de petits trous réguliers.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé découpé finement pour sécher la pâte.
• Cuisson du caillé : chauffage en cuve pour obtenir une pâte très ferme.
• Pressage : mise en moule et pressage fort.
• Salage & affinage long : plusieurs mois, parfois plus d'un an, avec soins réguliers.
• Dégustation : pâte dense, notes de noisette et fruits secs, excellente garde.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Beemster suit un procédé rigoureux :

1. Caillage du lait
2. Découpage et cuisson du caillé
3. Moulage et pressage
4. Salage en saumure
5. Affinage prolongé

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 12 à 48 mois selon les versions
• Conditions : caves tempérées
• Évolution : la pâte devient plus ferme et développe des notes caramélisées.

• Goût : doux à corsé, notes de noisette et caramel
• Texture : ferme et fondante
• Odeur : lactée, légèrement sucrée

• Déguster à température ambiante
• Couper en fines tranches pour apprécier les arômes

• Vins : vins blancs secs, chardonnay
• Bières : bières blondes ou ambrées

Le Beemster s’utilise en cuisine :

• En plateau de fromages
• En gratin
• Dans des sandwichs chauds
• Râpé en cuisine

• Gratin au Beemster
• Sandwich chaud au Beemster
• Plateau de fromages hollandais

• Le polder de Beemster (paysage culturel situé au Nord d’Amsterdam) est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO
• Il est souvent confondu avec le Gouda

1. Quelle est la différence avec le Gouda ?
   Le Beemster est plus affiné et plus aromatique.
2. Fond-il bien ?
   Oui, il est excellent en cuisson.