Arzúa-Ulloa

L’Arzúa-Ulloa est un fromage espagnol traditionnel originaire de la région de Galice, réputé pour sa pâte souple, son goût doux et sa grande fraîcheur aromatique. Fabriqué à partir de lait de vache, il se caractérise par une texture tendre et fondante, très appréciée en dégustation simple comme en cuisine. Souvent comparé à certains fromages frais ou à pâte molle européens, l’Arzúa-Ulloa possède toutefois une identité propre, marquée par son terroir humide et verdoyant. Protégé par une AOP, il est produit selon un cahier des charges strict garantissant son origine et sa qualité.https://www.myrealfood.app/en/recipe/X4RI6mBwC382uLzlLVWz

• Espagne
• Galice

L’Arzúa-Ulloa trouve ses origines dans les zones rurales de Galice, où l’élevage bovin est pratiqué depuis des siècles. Historiquement fabriqué dans les fermes pour une consommation locale, ce fromage s’est progressivement imposé comme une spécialité régionale majeure. Sa notoriété s’est accrue au XXᵉ siècle, notamment grâce à sa proximité avec les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui ont favorisé sa diffusion. L’obtention de l’AOP a permis de protéger ce fromage face aux imitations et de valoriser le savoir-faire galicien.

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle

L’Arzúa-Ulloa appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle. Sa croûte est fine et sa pâte est homogène, souple et légèrement humide.

Les fromages sont de formats divers : un poids pouvant aller de 500 g à 3,5 kg et un diamètre allant de 10 cm à 26 cm avec une hauteur comprise entre 5 cm et 12 cm.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé ou cru selon producteurs

• Caillage & moulage : caillé mis en forme, souvent en petits formats.
• Égouttage : la surface se sèche naturellement.
• Flore spontanée : la croûte se forme sans "fleur" blanche uniforme, avec une flore variée.
• Affinage : la croûte se pigmente, les arômes s'affirment.
• Dégustation : profil rustique, souvent plus sec en bordure, plus tendre au cœur.

• Fromages à présure animale

La fabrication de l’Arzúa-Ulloa repose sur un procédé traditionnel :

1. Caillage du lait
2. Découpage du caillé
3. Moulage
4. Égouttage doux
5. Salage modéré

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 15 à 30 jours
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est très doux ; avec le temps, il gagne en fondant et en arômes lactés.

• Goût : doux, lacté, légèrement beurré
• Texture : souple et fondante
• Odeur : fraîche et lactée

• Consommer à température ambiante
• Idéal pour une dégustation simple

• Vins : vins blancs galiciens (Albariño)
• Autres : cidre sec

L’Arzúa-Ulloa est apprécié en cuisine :

• En plateau de fromages
• Dans des sandwichs
• En cuisine fondante
• Dans des préparations simples

• La tortilla de patatas à l’Arzúa-Ulloa
• Fromage fondu sur pommes de terre
• Salade tiède à l’Arzúa-Ulloa

• Il est souvent servi sur le chemin de Compostelle
• Fromage emblématique de la Galice

1. Fond-il bien ?
   Oui, il fond facilement.
2. Est-il très salé ?
   Non, il reste très doux.