Pouligny-Saint-Pierre

Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre AOP du Berry, immédiatement reconnaissable à sa forme pyramidale élancée. Il offre une dégustation élégante et progressive, passant d’arômes lactés et frais à des notes caprines plus affirmées avec l’affinage. Sa pâte blanche et fine devient plus ferme tout en conservant une belle onctuosité. Très apprécié des amateurs de chèvres de caractère, il se distingue par son équilibre et sa longueur en bouche. Il est recherché comme fromage de chèvre pyramidal et comme spécialité emblématique du Centre-Val de Loire.

• Centre-Val de Loire
• France

Le Pouligny-Saint-Pierre est produit depuis plusieurs siècles dans le Berry. Sa forme pyramidale, plus élancée que celle du Valençay, est devenue sa signature. L’AOP protège aujourd’hui un fromage étroitement lié à l’élevage caprin local et à un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle

Le Pouligny-Saint-Pierre appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle de chèvre. Sa croûte fine et légèrement plissée accompagne une pâte qui s’affine lentement vers plus de complexité.

• Lait Cru
• Lait de Chèvre

• Lait : chèvre
• Type de lait : lait cru

• Caillage & moulage : caillé mis en forme, souvent en petits formats.
• Égouttage : la surface se sèche naturellement.
• Flore spontanée : la croûte se forme sans "fleur" blanche uniforme, avec une flore variée.
• Affinage : la croûte se pigmente, les arômes s'affirment.
• Dégustation : profil rustique, souvent plus sec en bordure, plus tendre au cœur.

• Fromages lactiques

La fabrication du Pouligny-Saint-Pierre repose sur un procédé lactique traditionnel :

1. Coagulation lactique lente
2. Moulage en moules pyramidaux
3. Égouttage naturel
4. Salage léger
5. Affinage progressif

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 2 à 4 semaines
• Conditions : caves fraîches et ventilées
• Évolution : jeune, il est doux et lacté ; affiné, il devient plus sec et caprin.

• Goût : caprin élégant, équilibré
• Texture : fondante puis plus ferme
• Odeur : fine et typée chèvre

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Couper de la pointe vers la base

• Vins : Sauvignon du Centre-Loire (Sancerre, Quincy)
• Bières : blondes légères
• Accompagnements : pain aux céréales, salade verte

Le Pouligny-Saint-Pierre est surtout consommé cru :

• Sur plateau de fromages
• En salade
• En fin de repas

• Salade de chèvre au Pouligny-Saint-Pierre
• Tarte rustique Pouligny-Saint-Pierre, miel et jambon fumé
• Plateau de fromages du Berry

• Sa forme pyramidale est plus élancée que celle du Valençay

1. Quelle différence avec le Valençay ?
   Le Pouligny-Saint-Pierre est plus élancé et généralement plus caprin.
2. Jeune ou affiné ?
   Les deux offrent des profils très différents.