Fromage Curé Nantais
Le Curé Nantais est un fromage à pâte molle à croûte lavée, originaire de la région nantaise. Fabriqué à partir de lait de vache, il est réputé pour son odeur marquée et son goût puissant mais équilibré. Sa croûte orangée est régulièrement lavée, parfois au muscadet, ce qui favorise le développement de ses arômes typiques. Sous cette apparence rustique se cache une pâte souple et fondante, très appréciée des amateurs de fromages de caractère. Longtemps fromage local, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt pour sa typicité et son lien fort avec le terroir ligérien.
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Zone géographique et label
- Pays : France
- Région : Pays de la Loire
Origine et histoire du Fromage
Le Curé Nantais est né au XIXᵉ siècle dans la région de Nantes. Son nom ferait référence aux curés de campagne, grands amateurs de fromages puissants. La tradition du lavage de la croûte s’est imposée pour renforcer sa conservation et son caractère aromatique.
Type de Fromage
Le Curé Nantais appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée, réputés pour leur puissance olfactive.
Lait utilisé
- Lait : vache
- Type de lait : lait pasteurisé
Du lait à l'assiette
Les grandes étapes de fabrication du fromage, depuis la transformation du lait jusqu'à sa dégustation, en mettant en lumière les gestes clés propres à cette famille : "Fromages à pâte molle à croûte lavée".
- Moulage : pâte molle mise en forme puis égouttée.
- Salage : structure la pâte et prépare la croûte.
- Lavages : frottage à l'eau salée (parfois bière/alcool) pour stimuler une flore orangée.
- Affinage : arômes puissants, pâte qui devient plus fondante.
- Dégustation : croûte typée, cœur plus ou moins coulant selon la durée.
Fabrication du Fromage
La fabrication du Curé Nantais comprend :
- Caillage du lait
- Moulage
- Égouttage
- Lavage régulier de la croûte
- Affinage en cave
Affinage du Fromage
- Durée moyenne : 4 à 6 semaines
- Conditions : caves humides
- Évolution : la pâte devient plus souple et le goût plus corsé.
Goût, texture et odeur
- Goût : puissant, salé, légèrement animal
- Texture : fondante
- Odeur : très marquée
Conseils de dégustation
- Déguster à température ambiante
- Couper en petites portions
Accords de dégustation
- Vins : Muscadet, blancs secs ligériens
- Bières : bières blondes ou ambrées
Utilisation en cuisine
Le Curé Nantais peut aussi être utilisé en cuisine :
- Fondu sur pommes de terre
- Dans des quiches
- Sur des tartines chaudes
Recettes conseillées
- Pommes de terre au Curé Nantais
- Tartines chaudes au Curé Nantais
Anecdotes et infos insolites
- Sa réputation d’odeur cache une pâte très douce
Questions fréquentes
- Est-il très fort ?
Oui à l’odeur, mais plus doux en bouche.
