Brézain

Le Brézain est un fromage savoyard de caractère, reconnaissable à sa croûte brun foncé et à ses puissants arômes fumés. Fabriqué à partir de lait de vache, il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa particularité réside dans son fumage traditionnel, réalisé à la sciure de bois, qui lui confère des notes boisées, presque baconnées, très appréciées des amateurs de fromages typés. Sa pâte souple et fondante contraste avec son parfum intense, offrant une dégustation équilibrée et gourmande. Le Brézain est aussi bien apprécié sur un plateau que fondu en cuisine, notamment dans les plats montagnards. C’est un fromage fumé recherché et souvent utilisé avec les spécialités savoyardes, notamment la raclette.

• Auvergne-Rhône-Alpes
• France
• Savoie

Le Brézain est issu de la tradition fromagère savoyarde, où le fumage était historiquement utilisé comme méthode de conservation et de valorisation des fromages. Bien que plus récent dans sa forme actuelle, il s’inscrit dans la continuité des savoir-faire alpins et a su séduire par son profil aromatique unique.

• Fromages à pâte pressée non cuite

Le Brézain est un fromage à pâte pressée non cuite, dont la croûte est fumée, influençant fortement son goût et son odeur.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé découpé, mais sans cuisson élevée.
• Pressage : pour obtenir une pâte ferme et homogène.
• Salage : au sel sec ou en saumure.
• Affinage : de quelques semaines à plusieurs mois, selon le caractère recherché.
• Dégustation : arômes plus lactés et souples que les pâtes cuites, très polyvalentes.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Brézain comprend :

1. Caillage du lait
2. Moulage et pressage
3. Salage
4. Fumage traditionnel à la sciure de bois
5. Affinage en cave

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 4 à 8 semaines
• Conditions : caves fraîches et ventilées
• Évolution : la pâte reste souple tandis que les arômes fumés s’intensifient.

• Goût : fumé, boisé, légèrement salé
• Texture : souple et fondante
• Odeur : intense, fumée

• Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Couper en fines tranches pour équilibrer la puissance

• Vins : vins blancs de Savoie, vins jaunes légers
• Bières : bières ambrées ou fumées
• Accompagnements : charcuteries, pommes de terre

Le Brézain est très apprécié en cuisine :

• Fondu en raclette
• Gratins montagnards
• Croques et burgers

• Raclette au Brézain
• Gratin de pommes de terre au Brézain
• Burger savoyard au Brézain

• Son fumage lui donne un goût rappelant le lard fumé

1. Est-ce un fromage fort ?
   Oui, surtout au niveau de l’odeur de fumée, mais la pâte reste douce.