Saint-Félicien

Le Saint-Félicien est un fromage français emblématique du sud-est de la France, apprécié pour sa grande taille, sa texture extrêmement fondante et son goût doux mais généreux. Élaboré à partir de lait de vache, il appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle. Plus large et plus crémeux que le Saint-Marcellin, il se distingue par une pâte onctueuse qui peut devenir presque coulante à pleine maturité. Très apprécié en plateau comme en cuisine, le Saint-Félicien incarne une tradition fromagère régionale axée sur la gourmandise et la simplicité.

• Auvergne-Rhône-Alpes
• France

Le Saint-Félicien trouve ses origines dans le Dauphiné et l’Ardèche, régions où il était historiquement fabriqué à partir de lait de chèvre avant d’être majoritairement produit avec du lait de vache. Son nom viendrait du village de Saint-Félicien en Ardèche, même si sa zone de production s’est élargie au fil du temps. Longtemps fromage de ferme destiné à la consommation locale, il a gagné en popularité au XXᵉ siècle grâce à sa texture particulièrement crémeuse et à sa facilité de dégustation. Contrairement au Saint-Marcellin, le Saint-Félicien ne bénéficie pas d’une AOP ou IGP, ce qui explique une certaine diversité de styles selon les producteurs.

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle

Le Saint-Félicien appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle. Sa croûte fine évolue naturellement durant l’affinage, tandis que sa pâte devient de plus en plus souple et fondante.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru ou pasteurisé selon producteurs

• Caillage & moulage : caillé mis en forme, souvent en petits formats.
• Égouttage : la surface se sèche naturellement.
• Flore spontanée : la croûte se forme sans "fleur" blanche uniforme, avec une flore variée.
• Affinage : la croûte se pigmente, les arômes s'affirment.
• Dégustation : profil rustique, souvent plus sec en bordure, plus tendre au cœur.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Saint-Félicien repose sur un procédé traditionnel :

1. Caillage du lait
2. Moulage en grands formats
3. Égouttage lent
4. Salage léger
5. Affinage en cave fraîche

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 3 à 6 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est souple et lacté ; affiné, il devient très crémeux, parfois presque liquide à cœur.

• Goût : doux, lacté, légèrement beurré
• Texture : très fondante à coulante
• Odeur : discrète à légèrement animale selon l’affinage

• Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Déguster à la cuillère lorsqu’il est très affiné
• Éviter de retirer la croûte

• Vins : vins blancs secs ou légèrement fruités, vins rouges légers
• Autres : cidre brut
• Accompagnements : pain de campagne, salade verte

Le Saint-Félicien se prête très bien à la cuisine :

• Sur tartines chaudes
• Rôti au four
• En salade tiède
• Fondu sur des pommes de terre

• Saint-Félicien rôti au four
• Tartines chaudes au Saint-Félicien, figues et noix
• Salade tiède au Saint-Félicien

• Il est souvent confondu avec le Saint-Marcellin, mais en version plus grande
• Très apprécié lorsqu’il se déguste à la cuillère

1. Quelle est la différence entre Saint-Félicien et Saint-Marcellin ?
   Le Saint-Félicien est plus gros, plus crémeux et souvent plus fondant que le Saint-Marcellin.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est fine et comestible.