Fondue moitié-moitié

La fondue moitié-moitié est une spécialité emblématique de la cuisine suisse, particulièrement associée aux cantons de Fribourg et de Vaud. Comme son nom l’indique, elle repose sur un mélange équilibré de deux fromages incontournables : le Gruyère suisse et le Vacherin fribourgeois. Cette association donne naissance à une fondue plus crémeuse, plus douce et légèrement plus acidulée que la fondue savoyarde.

Très appréciée pour sa texture onctueuse et fondante, la fondue moitié-moitié est souvent considérée comme plus digeste grâce au Vacherin fribourgeois, qui fond à plus basse température. C’est une recette conviviale par excellence, idéale pour les repas d’hiver, les soirées entre amis ou les grandes tablées familiales.

1. Frotter l’intérieur d’un caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux
2. Râper finement le Gruyère suisse
3. Couper le Vacherin fribourgeois en petits morceaux
4. Verser le vin blanc dans le caquelon et faire chauffer doucement sans porter à ébullition
5. Ajouter progressivement les fromages en remuant constamment avec une cuillère en bois
6. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse
7. Délayer la fécule de maïs dans le kirsch puis incorporer le mélange dans le caquelon
8. Remuer pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une texture nappante
9. Assaisonner avec le poivre blanc et la noix de muscade
10. Maintenir la fondue au chaud sur un réchaud à feu très doux

Servir la fondue moitié-moitié bien chaude, accompagnée de :

• Pain blanc rassit ou pain de campagne
• Pommes de terre vapeur
• Cornichons, oignons grelots ou légumes au vinaigre

Côté boisson, privilégier un vin blanc sec suisse ou de l'eau plate pour équilibrer la richesse du fromage.

La fondue moitié-moitié, à base de Gruyère suisse et de Vacherin fribourgeois, offre une texture très crémeuse et un goût lacté délicat. Elle nécessite des boissons fraîches et digestes, capables d'équilibrer le gras du fromage sans l'écraser.

Vins blancs recommandés

• Chasselas (Suisse) - cépage emblématique, très digeste
• Apremont (Jacquère, Savoie) - vif et léger
• Chignin - sec, peu alcoolisé, idéal avec le fromage fondu

Autres boissons adaptées

• Eau plate ou légèrement pétillante
• Thé noir léger ou thé vert chaud (tradition alpine)
• Infusion de fenouil ou de verveine

👉 L'objectif est de rafraîchir le palais et de prolonger le plaisir sans lourdeur.

• Utiliser impérativement un Vacherin fribourgeois AOP, seul capable d'apporter la texture crémeuse caractéristique
• Ne pas faire bouillir le vin blanc afin d'éviter la séparation des matières grasses
• Remuer lentement et régulièrement pour conserver une texture lisse
• Ajuster la consistance avec un peu de vin blanc chaud si la fondue épaissit trop

Pour une version encore plus douce, il est possible de réduire légèrement la quantité de Gruyère et d'augmenter celle du Vacherin fribourgeois.

La fondue moitié-moitié est idéale dégustée immédiatement.
En cas de reste :

➡️ Conserver au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures dans un récipient hermétique

➡️ Réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant un peu de vin blanc ou d'eau

• Plat principal