Fromages utilisés
Recette Croziflette Traditionnelle
La croziflette est une variante typiquement savoyarde de la tartiflette, dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets, petites pâtes carrées traditionnelles de Savoie, généralement à base de blé tendre ou de sarrasin. Plus rustique et encore plus réconfortante, la croziflette est un plat emblématique des repas d’hiver en montagne.
Dans sa version traditionnelle, la croziflette est préparée avec des lardons, des oignons, de la crème et surtout du reblochon, fromage incontournable de la Savoie. Fondant, généreux et nourrissant, ce plat incarne parfaitement la cuisine alpine : simple, locale et conviviale.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200 degrés
- Faire cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée
- Égoutter les crozets
- Peler et émincer l’oignon
- Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
- Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à légère coloration
- Verser la crème et le lait
- Poivrer légèrement
- Ajouter les crozets et mélanger
- Verser la préparation dans un plat allant au four
- Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur
- Déposer le reblochon sur les crozets, croûte vers le haut
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré
- Sortir du four et servir bien chaud
Service
Servir la croziflette bien chaude, accompagnée de :
- Salade verte légèrement vinaigrée
- Charcuterie de montagne
- Cornichons ou oignons grelots en vinaigre
Ce plat se déguste en plat principal, idéal pour un repas d'hiver ou un déjeuner après une journée en montagne.
Accords Mets-Vins (et autres)
Plat montagnard généreux à base de reblochon, la croziflette appelle des accords régionaux et digestes.
Vins blancs de montagne
- Apremont (Jacquère)
- Chignin-Bergeron (Roussanne)
- Roussette de Savoie
Boissons non alcoolisées
- Eau plate
- Infusion chaude (thym, verveine)
👉 Des boissons peu alcoolisées permettent de profiter pleinement du plat.
Conseils
- Utiliser un reblochon fermier pour plus de caractère
- Ne pas trop saler la préparation, les lardons et le fromage apportent déjà suffisamment de sel
- Couper le reblochon dans l'épaisseur pour une fonte homogène
- Adapter la quantité de crème selon le degré d'onctuosité souhaité
Pour une version encore plus rustique, utiliser des crozets au sarrasin.