Matouille à la Tome des Bauges

La matouille savoyarde est une recette ancienne et emblématique des Bauges, intimement liée à la Tome des Bauges AOP. Bien avant la tartiflette ou la croziflette, la matouille incarnait déjà l’esprit de la cuisine montagnarde : un plat simple, nourrissant et convivial, centré sur le fromage fondu.

Dans sa version strictement traditionnelle, la matouille consiste à chauffer lentement une tome entière, généralement jeune, jusqu’à obtenir une pâte souple et coulante. Le fromage est servi bien chaud, à la cuillère, accompagné de pommes de terre vapeur, de pain et parfois de charcuterie. Il ne s’agit pas d’un gratin, ni d’un plat cuisiné, mais d’un fromage chaud à partager, proche dans l’esprit d’une boîte chaude, mais typiquement savoyard.

1. Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur
2. Préchauffer le four à 180 degrés
3. Égoutter les pommes de terre, les couper en morceaux, et les maintenir au chaud
4. Prendre un plat rond allant au four, ayant la taille de la tomme
5. Enlever toute la croute de la partie supérieure de la Tome
6. Déposer la Tome des Bauges entière dans le plat
7. Éplucher la gousse d’ail et la couper en 4-5 tranches 
8. Inciser légèrement le haut du fromage et glisser les lamelles d’ail
9. Poivrer très légèrement
10. Ajouter le vin blanc si souhaité
11. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante
12. Surveiller la cuisson : la pâte doit devenir souple et coulante sans bouillir
13. Sortir du four et servir immédiatement
14. Servir la matouille en versant le fromage fondu (avec une cuillère) sur les pommes de terre, et accompagner avec de la charcuterie et une salade verte.

Quelle différence entre matouille et boîte chaude ?

Même si l’esprit est proche, ces deux préparations ne sont pas identiques :

• Matouille : Tome des Bauges AOP, tradition savoyarde
• Boîte chaude : Mont d’Or, spécialité jurassienne

La matouille se distingue par une texture plus filante et un goût plus lacté, typique de la tome.

Servir la matouille bien chaude, accompagnée de :

• Pommes de terre vapeur
• Pain de campagne
• Salade verte légèrement vinaigrée
• Charcuterie de montagne

Elle se déguste en plat principal léger ou comme fromage chaud à partager.

La matouille, fromage chaud pur, mérite des accords simples et traditionnels.

Vins blancs de Savoie

• Apremont
• Chignin

Sans alcool

• Eau plate
• Infusion chaude

👉 Ici, la boisson doit rester au service du fromage.

• Utiliser une Tome des Bauges AOP, idéalement jeune ou peu affinée
• Ne pas ajouter de crème ni d'autres ingrédients
• Chauffer le fromage doucement pour préserver sa texture
• Servir aussitôt, la matouille ne se réchauffe pas

La réussite de la recette repose uniquement sur la qualité du fromage et la maîtrise de la cuisson.

• Apéro
• Plat principal