1608

Le 1608 est un fromage québécois à pâte pressée cuite, souvent comparé aux grands fromages alpins comme le Comté ou le Gruyère. Fabriqué à partir de lait de vache, il développe une texture ferme et une richesse aromatique remarquable, avec des notes de beurre, de noisette et parfois de caramel. Son nom fait référence à l’année de fondation de la ville de Québec. Plusieurs fois récompensé à l’international, le 1608 symbolise l’ambition et la maturité du savoir-faire fromager québécois.

• Canada
• Québec

Créé dans un contexte de montée en gamme des fromages québécois, le 1608 s’inspire des grandes traditions européennes tout en affirmant une identité locale. Son nom évoque la fondation de Québec en 1608. Il a acquis une reconnaissance internationale, contribuant à positionner le Québec parmi les régions fromagères émergentes de qualité.

• Fromages à pâte pressée cuite

Le 1608 appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Le chauffage du caillé contribue à sa texture dense et à son potentiel d’affinage long.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé découpé finement pour sécher la pâte.
• Cuisson du caillé : chauffage en cuve pour obtenir une pâte très ferme.
• Pressage : mise en moule et pressage fort.
• Salage & affinage long : plusieurs mois, parfois plus d'un an, avec soins réguliers.
• Dégustation : pâte dense, notes de noisette et fruits secs, excellente garde.

• Fromages à présure animale

La fabrication du 1608 suit les étapes classiques des pâtes pressées cuites :

1. Caillage
2. Découpage fin du caillé
3. Cuisson à température élevée
4. Pressage
5. Salage
6. Affinage long

• Fromages à pâte dure

• Durée moyenne : 8 à 18 mois
• Conditions : caves ventilées et contrôlées
• Évolution : il développe des cristaux et des arômes plus intenses avec le temps.

• Goût : fruité, noisetté, légèrement caramélisé
• Texture : ferme, parfois cristallisée
• Odeur : beurrée et élégante

• Déguster en copeaux ou en fines tranches
• Sortir 1 heure avant service

• Vins : blancs secs, vins légèrement oxydatifs
• Bières : ambrées
• Accompagnements : fruits secs, pain rustique

Le 1608 est polyvalent :

• En plateau
• Râpé sur des pâtes
• En copeaux sur salade

• Salade repas aux oeufs et aux copeaux de 1608
• Mac and cheese au canard et au fromage le 1608
• Plateau alpin revisité

• Récompensé dans plusieurs concours internationaux.
• Symbole de la montée en gamme du fromage québécois.

1. Est-il comparable au Comté ?
   Oui, par sa texture et son affinage, mais avec une identité aromatique propre.
2. Contient-il des cristaux ?
   Oui, après affinage long.