Bresse Bleu

Le Bresse Bleu, aussi appelé Bleu de Bresse, est un fromage français à pâte persillée double crème, reconnaissable à sa croûte blanche fleurie et à sa texture exceptionnellement onctueuse. Plus doux que la majorité des fromages bleus, il constitue une excellente porte d’entrée dans l’univers des fromages à pâte persillée. Élaboré à partir de lait de vache, il séduit par son équilibre entre crémeux et légères notes salines. Contrairement aux bleus puissants comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, le Bleu de Bresse développe une saveur subtile et accessible, ce qui en fait un fromage apprécié des palais débutants comme des amateurs éclairés. Sa texture souple et fondante le rend aussi particulièrement intéressant en cuisine. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des plateaux modernes et des recettes gourmandes recherchant douceur et caractère maîtrisé.

• Bresse
• France
• Fromage de marque

Le Bresse Bleu a été créé au milieu du XXème siècle dans la région de la Bresse afin de proposer une alternative plus douce aux bleus traditionnels français. Inspiré des techniques de fabrication des fromages persillés, il se distingue par l’ajout de crème qui lui confère sa texture particulièrement fondante. Son succès repose sur son positionnement intermédiaire : moins puissant que le Roquefort, mais plus crémeux que de nombreux bleus artisanaux. Rapidement adopté par la grande distribution, il est devenu un fromage populaire sur les plateaux familiaux et dans la restauration.

• Fromages à pâte persillée (fromages bleus)

Le Bresse Bleu appartient à la famille des fromages à pâte persillée et se caractérise par une croûte fleurie blanche similaire à celle d’un camembert. Sa pâte est enrichie en crème, ce qui lui donne son aspect double crème.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé formé puis moulé (souvent sans pressage fort).
• Ensemencement : ajout de Penicillium pour former le persillage.
• Piquage : perçage du fromage pour faire circuler l'air et développer les veines bleues.
• Affinage : maturation en cave, la pâte devient plus fondante et plus aromatique.
• Dégustation : du bleu doux et crémeux au bleu puissant et salé.

• Fromages à présure animale
• Fromages enrichis en crème

La fabrication du Bleu de Bresse suit plusieurs étapes :

1. Coagulation du lait enrichi en crème
2. Ensemencement en pénicillium
3. Moulage et égouttage
4. Piquage pour favoriser le développement du bleu
5. Affinage en cave

Ce procédé permet d’obtenir une pâte marbrée homogène et particulièrement crémeuse.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 2 à 4 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est très doux et crémeux ; plus affiné, ses arômes deviennent plus marqués tout en restant équilibrés.

• Goût : doux, légèrement salé, peu piquant
• Texture : très crémeuse, fondante
• Odeur : légère, lactée

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Le couper en parts régulières pour préserver la structure du persillage
• L’accompagner de pain aux noix ou de baguette tradition

• Vins : vin blanc moelleux léger, Beaujolais, Côtes-du-Rhône fruité
• Bières : bière blonde ou ambrée
• Autres : poire fraîche, miel doux
• Accompagnements : noix, raisins, pain brioché

Le Bresse Bleu s’utilise aussi bien cru que fondu :

• En sauce pour steak
• Dans des burgers gourmets
• Sur une pizza blanche
• En quiche aux noix

• Sauce au bleu de Bresse pour entrecôte
• Italian Burger au bleu de Bresse
• Quiche au bleu de Bresse et aux noix
• Pâtes crémeuses au fromage bleu Bresse

• Il est souvent considéré comme un bleu d’initiation pour les palais sensibles.
• Sa texture double crème le rapproche parfois d’un fromage dessert.

1. Le Bleu de Bresse est-il fort ?
   Non, il est beaucoup plus doux que la majorité des fromages persillés.
2. Peut-on l’utiliser en sauce ?
   Oui, sa texture crémeuse en fait un excellent fromage pour sauces et gratins.