Choisir son fromage

Quand on pense raclette, on imagine tout de suite les tranches qui fondent, la pomme de terre bien chaude et le plaisir de composer son assiette au fil de la soirée. Mais pour une raclette vraiment réussie, le choix du fromage fait toute la différence : fonte homogène, goût plus ou moins marqué, et surtout… […]

Contrairement aux idées reçues, la fondue n’est pas un fromage unique mais un équilibre entre plusieurs fromages. Texture, capacité de fonte, taux de matière grasse et niveau d’affinage jouent un rôle essentiel. Si le mélange classique Comté – Beaufort – Emmental est le plus connu, il existe de nombreuses variantes régionales et montagnardes qui donnent […]