Abondance

L’Abondance est un grand fromage alpin AOP originaire de Haute-Savoie, réputé pour sa richesse aromatique et sa remarquable polyvalence en cuisine. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il se présente sous forme de meules à pâte pressée cuite, offrant une texture ferme mais fondante en bouche. Son goût est équilibré, à la fois fruité, légèrement noisetté et subtilement lacté, avec une belle longueur aromatique. Fromage de montagne par excellence, l’Abondance est indissociable des paysages savoyards et des traditions fromagères liées à l’estive. Très apprécié sur un plateau, il excelle également fondu : fondue savoyarde, croûtes au fromage, gratins ou plats rustiques.

• Auvergne-Rhône-Alpes
• France
• Haute-Savoie

L’Abondance trouve ses origines dans les traditions monastiques et paysannes de la vallée d’Abondance, où les moines ont structuré dès le Moyen Âge la production de fromages de garde adaptés aux conditions alpines. Conçu pour valoriser le lait en altitude, il est devenu au fil du temps un pilier de la gastronomie savoyarde. L’obtention de l’AOP a permis de préserver un savoir-faire précis, intimement lié aux pâturages de montagne et à la flore alpine, qui influence directement les arômes du fromage.

• Fromages à pâte pressée cuite

L’Abondance appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Sa pâte dense mais souple est le résultat d’un caillage maîtrisé et d’une cuisson du caillé, lui conférant une excellente aptitude à la fonte et une grande complexité aromatique.

• Lait Cru
• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru (lait entier non transformé)

• Fromages à présure animale

La fabrication de l’Abondance respecte un cahier des charges strict :

1. Caillage du lait cru immédiatement après la traite
2. Découpage et cuisson du caillé
3. Pressage en meule
4. Salage en saumure
5. Affinage prolongé avec soins réguliers

Ce procédé permet d’obtenir une pâte homogène, apte à un affinage long et à une fonte parfaite en cuisine.

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 4 à 10 mois
• Conditions : caves fraîches et humides, frottage régulier de la croûte
• Évolution : jeune, l’Abondance est doux et lacté ; plus affiné, il développe des notes de noisette, de beurre et de fruits secs.

• Goût : fruité, noisette, légèrement beurré
• Texture : ferme mais fondante
• Odeur : discrète, rappelant la cave et le foin sec

• Sortir le fromage du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Couper en fines tranches pour révéler les arômes
• Servir avec pain de campagne ou pain aux céréales

• Vins : blancs de Savoie (Apremont, Roussette), Chardonnay
• Bières : bière blonde ou ambrée de montagne
• Autres : thé noir léger, jus de pomme artisanal
• Accompagnements : pommes de terre, charcuteries savoyardes

L’Abondance est particulièrement apprécié en cuisine :

• Fondue savoyarde (seul ou en mélange)
• Croûtes de fromage au four
• Gratins de légumes ou de pommes de terre
• Pâtes, risottos et crozets
• Croques et sandwichs montagnards

• Fondue savoyarde à l’Abondance
• Croûte d’Abondance au four
• Gratin de crozets à l’Abondance
• Croque montagnard à l’Abondance
• Tarte rustique pommes de terre et Abondance

• Le fromage tire son nom de la vallée d’Abondance en Haute-Savoie
• Il fond mieux que le Beaufort, ce qui le rend très populaire en cuisine

1. Quelle est la différence entre Abondance et Beaufort ?
   L’Abondance est généralement plus souple et plus fruité, avec une fonte plus facile, tandis que le Beaufort est plus dense et plus puissant.
2. Peut-on faire une fondue uniquement à l’Abondance ?
   Oui, il fond très bien et donne une fondue douce et aromatique.
3. La croûte est-elle comestible ?
   Elle n’est pas toxique mais est généralement retirée en cuisine.