Bleu de Gex

Le Bleu de Gex (aussi appelé Bleu de Gex Haut-Jura) est un fromage AOP du massif jurassien, apprécié pour sa pâte persillée douce et crémeuse. Moins puissant que certains bleus, il offre un bel équilibre : des notes lactées, légèrement beurrées, avec une touche de champignon et de noisette. Sa texture varie selon l’affinage, allant d’une pâte souple à plus fondante, toujours sans agressivité. C’est un excellent bleu « d’entrée » pour ceux qui veulent découvrir les fromages persillés, tout en restant assez aromatique pour séduire les amateurs. En cuisine, il se travaille facilement : sauces, gratins, quiches, ou simplement émietté sur une salade. Il fait parti des fromages du Jura et des fromages bleus accessibles.

• Bourgogne-Franche-Comté
• France
• Haut-Jura

Le Bleu de Gex est ancré dans les traditions du Haut-Jura, où l’élevage et la transformation laitière ont façonné une culture fromagère très riche. Sa particularité est de proposer un persillé plus doux, adapté à une consommation régulière. L’AOP protège son identité jurassienne et un savoir-faire où l’affinage et la gestion du persillage sont déterminants pour conserver cette signature “élégante” plutôt que piquante.

• Fromages à pâte persillée (fromages bleus)

Le Bleu de Gex appartient à la famille des fromages à pâte persillée. Son persillage se développe grâce à l’ensemencement et à l’aération de la pâte, tout en conservant un profil aromatique généralement plus doux que d’autres bleus.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait (souvent cru ou thermisé selon producteurs)

• Caillage : caillé formé puis moulé (souvent sans pressage fort).
• Ensemencement : ajout de Penicillium pour former le persillage.
• Piquage : perçage du fromage pour faire circuler l'air et développer les veines bleues.
• Affinage : maturation en cave, la pâte devient plus fondante et plus aromatique.
• Dégustation : du bleu doux et crémeux au bleu puissant et salé.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Bleu de Gex respecte un procédé précis :

1. Caillage
2. Ensemencement pour le persillage
3. Moulage
4. Piquage (aération)
5. Affinage

Ce processus construit un persillage fin et une pâte crémeuse, sans excès de piquant.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 3 à 8 semaines
• Conditions : caves fraîches, hygrométrie maîtrisée
• Évolution : jeune, il est très lacté ; plus affiné, il gagne en champignon/noisette et en fondant.

• Goût : doux, noisette, champignon
• Texture : souple à fondante
• Odeur : modérée, bleutée fine

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Couper en parts régulières
• Commencer par une portion petite si on découvre les bleus

• Vins : blancs du Jura (Chardonnay), moelleux léger
• Bières : blonde, saison
• Autres : cidre brut
• Accompagnements : noix, poire, pain aux céréales

Le Bleu de Gex se consomme cru ou en cuisine :

• En sauce
• Dans une quiche
• Émietté sur salade
• Sur pommes de terre chaudes

• Sauce au bleu de Gex pour pâtes
• Quiche au bleu et poire
• Gratin au bleu doux
• Salade gourmande noix/poire/bleu

• Bleu jurassien réputé pour sa douceur
• Très apprécié des personnes qui trouvent les bleus “trop forts”

1. Est-il plus doux que le Bleu d’Auvergne ?
   Oui, le Bleu de Gex est souvent plus doux et plus crémeux.
2. Comment l’utiliser en cuisine ?
   En sauce (crème), en gratin ou émietté sur une salade : il fond très facilement.
3. Avec quoi l’accompagner ?
   Noix, poire, pain aux céréales : trio gagnant.