Brie de Melun

Le Brie de Melun est un grand classique de l’Île-de-France, souvent décrit comme un brie plus rustique et plus affirmé. Fabriqué traditionnellement au lait cru de vache, ce fromage séduit par sa pâte jaune paille, sa texture souple et ses arômes de sous-bois, de champignon et de crème. Sur un plateau, il apporte un vrai caractère : plus il mûrit, plus il devient fondant et long en bouche. Le Brie de Melun est aussi un excellent fromage “de conversation” : il se goûte à différents stades d’affinage, du cœur encore lacté aux bords plus crémeux. Côté cuisine, il s’invite dans des feuilletés, des tartines chaudes ou des sauces, mais il brille surtout dégusté simplement, avec un pain au levain et un verre de vin léger.

• France
• Île-de-France

Le Brie de Melun s’inscrit dans la grande histoire des bries franciliens, connus depuis des siècles sur les tables royales et bourgeoises. Sa renommée vient de son style plus “fermier” : une pâte souvent plus colorée, un goût plus franc et une maturation qui fait ressortir des notes de cave et de champignon. Il est régulièrement comparé au Brie de Meaux, mais s’en distingue par une personnalité plus marquée. Sa protection en AOP garantit un ancrage territorial et un savoir-faire qui valorise la tradition des bries de Seine-et-Marne, avec une exigence de qualité autour du lait et de l’affinage.

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie

Le Brie de Melun appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte blanche résulte du développement d’une flore de surface qui accompagne l’affinage et révèle des arômes typiques de champignon et de sous-bois. Plus il mûrit, plus la pâte devient crémeuse en bordure, tout en gardant un cœur souple et savoureux.

• Lait Cru
• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru (lait entier non transformé)

• Fromages à coagulation mixte

La fabrication du Brie de Melun respecte un procédé précis :

1. Caillage lent (développement aromatique)
2. Moulage et égouttage prolongés
3. Salage
4. Ensemencement et développement de la croûte fleurie

Ce processus favorise une pâte souple et un profil aromatique plus intense qu’un brie plus doux.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 3 à 6 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides, sur planches
• Évolution : jeune, il est lacté et légèrement beurré ; plus affiné, il devient plus fondant avec des notes marquées de sous-bois et de champignon.

• Goût : franc, plus typé qu’un brie classique
• Texture : souple à crémeuse selon l’affinage
• Odeur : champignon, cave, sans agressivité

• Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Couper en parts, comme un gâteau
• Servir avec pain au levain ou baguette tradition

• Vins : Pinot noir léger, rouge fruité, blanc sec (Chardonnay)
• Bières : blonde artisanale, saison
• Autres : cidre brut
• Accompagnements : noix, raisins, poire, confiture douce

Le Brie de Melun se consomme aussi bien cru que fondu :

• En tartines chaudes
• Dans un feuilleté
• En sauce crémeuse
• Sur une pizza blanche

• Tartines de brie de Melun, miel et noix (parfois fait avec du brie de Meaux)
• Feuilletés au brie et aux champignons
• Gratin de pommes de terre au brie
• Sauce au brie pour volaille

• On le décrit souvent comme plus rustique et plus corsé que le Brie de Meaux
• Son affinage peut transformer radicalement sa texture : de souple à très crémeuse

1. Quelle différence entre Brie de Melun et Brie de Meaux ?
   Le Brie de Melun est généralement plus typé et plus rustique, avec des arômes plus marqués de cave et de sous-bois.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est comestible et participe aux arômes.
3. Comment savoir s’il est à point ?
   Les bords deviennent plus crémeux et le parfum s’intensifie sans ammoniac dominant.