Brousse du Rove

La Brousse du Rove est un fromage frais emblématique de Provence, reconnu pour sa texture légère, sa blancheur éclatante et son goût délicatement caprin. Élaborée exclusivement à partir de lactosérum de lait de chèvre du Rove, une race locale rustique et protégée, elle s’inscrit dans une tradition pastorale ancienne du sud de la France. Très fraîche, peu salée et naturellement digeste, la Brousse du Rove se consomme aussi bien sucrée que salée, et occupe une place centrale dans la gastronomie provençale. Bénéficiant d’une AOP, elle est strictement encadrée afin de préserver son lien au terroir et à la chèvre du Rove. La Brousse du Rove est régulièrement citée autour des fromages de chèvre frais, des produits AOP de Provence et des recettes traditionnelles du Sud.

• France
• Provence-Alpes-Côte d’Azur

La Brousse du Rove est profondément liée à l’histoire pastorale de la Provence. Produite à partir du lactosérum issu de la fabrication des fromages de chèvre du Rove, elle permettait traditionnellement de valoriser l’intégralité du lait. Longtemps consommée localement par les bergers et les familles provençales, elle est devenue au fil du temps une spécialité régionale emblématique. L’obtention de l’AOP a permis de protéger à la fois le produit, la race caprine et les pratiques agricoles associées.

• Fromages frais

La Brousse du Rove appartient à la famille des fromages frais issus du lactosérum. Sa pâte est blanche, légère, mousseuse et non affinée.

• Lait de Chèvre

• Lait : chèvre du Rove
• Type de lait : lactosérum de lait de chèvre

• Fermentation : ajout de ferments pour faire cailler le lait (coagulation lactique).
• Égouttage : plus ou moins long selon la texture (faisselle, fromage blanc, brousse…)
• Assaisonnement : nature, salé, sucré ou aromatisé.
• Conservation : au froid, durée courte.
• Dégustation : très frais, en dessert, en sauce ou en base de recettes légères.

• Fromages lactiques

La fabrication de la Brousse du Rove suit un procédé traditionnel :

1. Récupération du lactosérum
2. Rechauffage à haute température
3. Remontée des protéines
4. Égouttage délicat
5. Mise en faisselles

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : aucun affinage
• Conditions : conservation au réfrigérateur
• Évolution : à consommer très fraîche pour préserver sa finesse.

• Goût : doux, légèrement caprin
• Texture : aérienne, souple
• Odeur : fraîche et lactée

• Servir fraîche, légèrement égouttée
• Éviter un assaisonnement trop marqué

• Vins : vins blancs de Provence, rosés légers
• Autres : miel de lavande, sucre

La Brousse du Rove est très appréciée en cuisine :

• En dessert traditionnel
• Sur tartines
• Dans des farces légères
• En accompagnement de fruits

• Brousse du Rove au miel
• Tarte briochée à la brousse du Rove
• Fleurs de courgettes farcies à la brousse du Rove

• Elle est exclusivement produite avec du lactosérum de chèvre du Rove
• Elle symbolise la valorisation intégrale du lait

1. Est-elle salée ?
   Très peu, elle se consomme souvent sucrée.
2. Peut-on la cuisiner ?
   Oui, aussi bien en desserts qu’en plats salés.