Chabichou du Poitou

Le Chabichou du Poitou est un fromage de chèvre emblématique du Centre-Ouest de la France, bénéficiant d’une AOP. Reconnaissable à sa petite forme tronconique et à sa croûte naturelle légèrement plissée, il appartient à la grande famille des fromages de chèvre à pâte molle. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de chèvre, il développe une palette aromatique évolutive : frais et lacté lorsqu’il est jeune, plus affirmé, caprin et légèrement noisetté avec l’affinage. Véritable pilier du patrimoine fromager français, le Chabichou du Poitou s’impose comme une référence incontournable des fromages caprins AOP, tant en dégustation qu’en cuisine. Il est aujourd’hui recherché autant pour son authenticité que pour son identité territoriale forte.

• France
• Nouvelle-Aquitaine

Le Chabichou du Poitou possède des origines anciennes, possiblement liées à l’installation des Sarrasins dans la région au VIIIème siècle – le terme « chabi » viendrait d’un mot arabe désignant la chèvre. Fromage paysan à l’origine, il s’est progressivement structuré autour d’un cahier des charges rigoureux, protégeant son aire géographique, son lait cru et ses méthodes traditionnelles. Il est aujourd’hui l’un des fromages de chèvre AOP les plus réputés de France.

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle

Le Chabichou du Poitou appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle issus d’une coagulation lactique lente. Sa surface se couvre naturellement d’une fine flore blanche à bleutée au cours de l’affinage.

• Lait Cru
• Lait de Chèvre

• Lait : chèvre
• Type de lait : lait cru

• Caillage & moulage : caillé mis en forme, souvent en petits formats.
• Égouttage : la surface se sèche naturellement.
• Flore spontanée : la croûte se forme sans "fleur" blanche uniforme, avec une flore variée.
• Affinage : la croûte se pigmente, les arômes s'affirment.
• Dégustation : profil rustique, souvent plus sec en bordure, plus tendre au cœur.

• Fromages lactiques

La fabrication du Chabichou du Poitou respecte un procédé traditionnel :

1. Coagulation lente (24 à 48 h)
2. Moulage manuel en faisselle tronconique
3. Égouttage spontané
4. Salage en surface
5. Affinage contrôlé

La lente coagulation lactique est essentielle pour développer finesse et complexité aromatique.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 10 à 20 jours minimum
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est blanc, ferme et lacté ; affiné, il devient plus sec, plus typé et développe des arômes caprins plus marqués.

• Goût : frais, légèrement acidulé, puis plus caprin et noisetté
• Texture : dense, ferme puis légèrement friable
• Odeur : caprine délicate à soutenue selon l’affinage

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Servir seul pour apprécier son évolution aromatique
• Accompagner de pain de campagne ou aux céréales

• Vins : Sauvignon blanc (Pouilly-Fumé, Sancerre), vins du Val de Loire
• Bières : blonde artisanale légère
• Autres : cidre brut
• Accompagnements : miel léger, noix, salade croquante

Le Chabichou du Poitou s’utilise aussi en cuisine :

• En salade de chèvre chaud
• Dans une tarte salée
• Sur une pizza blanche
• En crumble salé aux légumes

• Salade de chèvre chaud au Chabichou
• Tarte fine aux légumes et Chabichou
• Bruschetta au Chabichou et miel
• Crumble poire et fromage de chèvre

• Son nom pourrait provenir d’un mot d’origine arabe signifiant « chèvre ».
• Sa forme tronconique est protégée par le cahier des charges AOP.

1. Le Chabichou est-il fort en goût ?
   Jeune, il reste doux et lacté ; affiné, il devient plus typé et caprin.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, la croûte naturelle est comestible et participe aux arômes.