Chèvre frais

Le chèvre frais est l’un des fromages de chèvre les plus consommés, apprécié pour sa fraîcheur, sa douceur et sa grande polyvalence. Fabriqué à partir de lait de chèvre, il se caractérise par une pâte blanche, lisse et légèrement acidulée. Très peu affiné, il met en avant le goût pur du lait et constitue une excellente introduction aux fromages caprins. Le chèvre frais est omniprésent en cuisine, aussi bien cru que travaillé, et se prête à de nombreuses préparations, des entrées aux plats chauds.

• France

Le chèvre frais est produit depuis des siècles dans les régions d’élevage caprin. Traditionnellement consommé rapidement après fabrication, il faisait partie de l’alimentation quotidienne des campagnes françaises.

• Fromages frais

Le chèvre frais appartient à la famille des fromages frais, sans affinage.

• Lait de Chèvre

• Lait : chèvre
• Type de lait : lait pasteurisé ou cru selon producteurs

• Fermentation : ajout de ferments pour faire cailler le lait (coagulation lactique).
• Égouttage : plus ou moins long selon la texture (faisselle, fromage blanc, brousse…)
• Assaisonnement : nature, salé, sucré ou aromatisé.
• Conservation : au froid, durée courte.
• Dégustation : très frais, en dessert, en sauce ou en base de recettes légères.

• Fromages lactiques

La fabrication du chèvre frais repose sur :

1. Coagulation lactique
2. Égouttage léger
3. Moulage

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 0 à 5 jours
• Conditions : conservation au frais
• Évolution : goût plus marqué avec le temps.

• Goût : doux, légèrement acidulé
• Texture : crémeuse
• Odeur : fraîche, lactée

• Déguster très frais
• Assaisonner avec herbes, sel, poivre
• Délicieux avec un peu de poivre + miel 😋

• Vins : blancs secs légers
• Autres : rosés d’été

Le chèvre frais est extrêmement polyvalent en cuisine :

• Salades
• Tartines
• Farces
• Sauces et dips

• Tartines de chèvre frais aux herbes
• Salade estivale au chèvre frais
• Dips de chèvre frais

• Le chèvre frais est une base idéale pour les préparations aromatisées : ail et fines herbes, ciboulette, persil, thym, basilic ou aneth.
• Il peut être relevé avec des ingrédients plus gourmands comme le miel, le citron, les zestes d’agrumes, le poivre ou le piment doux.
• En version apéritive, il se transforme facilement en fromage frais à tartiner, en dip ou en fromage roulé dans les herbes ou les épices.

1. Est-il affiné ?
   Non, il est consommé frais.