Edam

L’Edam est un fromage néerlandais emblématique, reconnaissable à sa forme sphérique et à sa croûte rouge caractéristique. Fabriqué à partir de lait de vache, il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite et se distingue par son goût doux, légèrement noisetté et peu salé. Moins gras que de nombreux fromages à pâte dure, l’Edam est apprécié pour sa digestibilité et sa grande régularité. Historiquement conçu pour le commerce et l’exportation, il se conserve bien et voyage facilement, ce qui a contribué à sa diffusion mondiale. Polyvalent, il se consomme aussi bien sur plateau qu’en cuisine.

• Hollande-Septentrionale
• Pays-Bas

L’Edam est apparu au XIVᵉ siècle dans la ville portuaire du même nom, aux Pays-Bas. Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à sa bonne conservation, il est rapidement devenu un fromage d’exportation majeur, transporté par bateau vers toute l’Europe. Sa forme sphérique facilitait le stockage et le transport. L’obtention de l’AOP « Edam Holland » protège aujourd’hui la version traditionnelle produite selon des méthodes spécifiques.

• Fromages à pâte pressée non cuite

L’Edam appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa pâte est ferme, souple et homogène.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé découpé, mais sans cuisson élevée.
• Pressage : pour obtenir une pâte ferme et homogène.
• Salage : au sel sec ou en saumure.
• Affinage : de quelques semaines à plusieurs mois, selon le caractère recherché.
• Dégustation : arômes plus lactés et souples que les pâtes cuites, très polyvalentes.

• Fromages à présure animale

La fabrication de l’Edam repose sur :

1. Caillage du lait
2. Découpage du caillé
3. Moulage en forme sphérique
4. Pressage
5. Salage en saumure
6. Affinage

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 1 à 6 mois
• Conditions : caves sèches et ventilées
• Évolution : jeune, il est doux et souple ; plus affiné, il devient plus ferme et aromatique.

• Goût : doux, légèrement noisetté
• Texture : ferme et souple
• Odeur : discrète, lactée

• Servir à température ambiante
• Couper en fines tranches ou en cubes

• Vins : vins blancs secs, vins rouges légers
• Bières : blondes légères
• Accompagnements : pommes, pain blanc

L’Edam est apprécié en cuisine :

• Sandwichs
• Gratins légers
• Plateaux apéritifs
• Plats familiaux

• Cubes d’Edam croustillants pour l’apéritif
• Gratin de colin à la Flamande à l’Edam
• Sandwich à l’Edam

• Sa croûte rouge est une cire protectrice
• Il a longtemps été un fromage de marine

1. Est-il fort ?
   Non, c’est un fromage doux.
2. Fond-il bien ?
   Oui, modérément.