Emmental français

L’Emmental français est un fromage à pâte pressée cuite, connu pour ses trous caractéristiques et sa texture souple. Plus doux et plus neutre que les emmentals de terroir, il est largement consommé en France pour son côté accessible et polyvalent. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue par un goût lacté et peu salé, idéal pour une utilisation quotidienne en cuisine. Contrairement à l’Emmental de Savoie, il ne bénéficie pas d’une IGP spécifique et peut être produit dans différentes régions.

• France

L’Emmental français s’est imposé au XXᵉ siècle comme un fromage de consommation courante, inspiré du modèle suisse. Sa fabrication industrialisée a permis une large diffusion et un prix accessible, en faisant l’un des fromages les plus consommés en France.

• Fromages à pâte pressée cuite

L’Emmental français appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Sa fermentation propionique est responsable de la formation de ses trous et de son goût doux.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé découpé finement pour sécher la pâte.
• Cuisson du caillé : chauffage en cuve pour obtenir une pâte très ferme.
• Pressage : mise en moule et pressage fort.
• Salage & affinage long : plusieurs mois, parfois plus d'un an, avec soins réguliers.
• Dégustation : pâte dense, notes de noisette et fruits secs, excellente garde.

• Fromages à présure animale

La fabrication de l’Emmental français comprend :

1. Caillage
2. Cuisson du caillé
3. Pressage
4. Fermentation propionique
5. Affinage

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 6 à 10 semaines
• Conditions : caves industrielles
• Évolution : reste doux et peu aromatique.

• Goût : doux, lacté
• Texture : souple
• Odeur : très discrète

• Sortir l’emmental français du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant dégustation afin de révéler ses arômes lactés.
• Le découper en fines lamelles ou en cubes pour une dégustation sur le pouce ou sur plateau.
• Le consommer jeune pour apprécier sa douceur ou légèrement affiné pour plus de caractère.
• L’associer à un pain de campagne, un pain blanc ou un pain aux graines pour un équilibre parfait.

• Vins : vins blancs secs et légers (Chardonnay, Mâcon, Chasselas), vins blancs d’Alsace non aromatiques.
• Bières : bières blondes légères, pils ou lagers peu amères.
• Autres : jus de pomme artisanal, cidre doux.
• Accompagnements : jambon blanc, jambon cru doux, cornichons, fruits secs (noix, noisettes).

L’Emmental français est surtout utilisé en cuisine (et souvent râpé) :

• Gratins
• Croques
• Pizzas
• Sandwichs chauds

• Gratin de pâtes à l’emmental
• Croque-monsieur
• Pâtes au fromage

• L’emmental fait partie des fromages aux meules les plus volumineuses produites en France et en Europe, certaines pouvant dépasser 80 kilogrammes.
• Les célèbres trous de l’emmental sont dus à la fermentation propionique, qui produit du gaz carbonique emprisonné dans la pâte.
• L’Emmental français est l’un des fromages les plus consommés en France, notamment pour son usage en cuisine.

1. L’Emmental français fond-il bien ?
   Oui, l’emmental français fond de manière régulière, ce qui le rend idéal pour les gratins, croques et plats familiaux.
2. Quelle est la différence entre emmental français et emmental de Savoie ?
   L’emmental de Savoie bénéficie d’une IGP et développe des arômes plus marqués, tandis que l’Emmental français générique est plus doux et standardisé.
3. Peut-on manger la croûte de l’emmental ?
   La croûte est généralement non consommée et retirée avant dégustation ou utilisation en cuisine.