Feta

La Feta est le fromage grec le plus emblématique, mondialement connu pour sa texture friable, son goût salé et sa fraîcheur caractéristique. Élaborée exclusivement à partir de lait de brebis, parfois complété par une faible proportion de lait de chèvre, elle se distingue par sa maturation en saumure, qui lui confère sa saveur franche et sa longue conservation. Fromage central de la cuisine grecque et méditerranéenne, la Feta se consomme principalement crue, en salade ou en accompagnement de plats simples. Protégée par une AOP, elle ne peut être produite légalement que dans certaines régions de Grèce selon un cahier des charges strict.

• Grèce

La Feta est produite en Grèce depuis l’Antiquité et figure déjà dans des écrits attribués à Homère. Historiquement, elle permettait de conserver le lait dans des conditions climatiques chaudes grâce à la saumure. Au fil des siècles, elle est devenue un pilier de l’alimentation grecque. L’obtention de l’AOP a permis de protéger le nom « feta » face aux nombreuses imitations internationales, garantissant un produit authentique lié au terroir grec.

• Fromages frais

La Feta appartient à la famille des fromages frais en saumure. Sa pâte est blanche, sans croûte, friable mais humide.

• Lait de Brebis
• Lait de Chèvre

• Lait : brebis (minimum 70 %), chèvre (maximum 30 %)
• Type de lait : lait pasteurisé

• Fermentation : ajout de ferments pour faire cailler le lait (coagulation lactique).
• Égouttage : plus ou moins long selon la texture (faisselle, fromage blanc, brousse…)
• Assaisonnement : nature, salé, sucré ou aromatisé.
• Conservation : au froid, durée courte.
• Dégustation : très frais, en dessert, en sauce ou en base de recettes légères.

• Fromages lactiques

La fabrication de la Feta suit un procédé traditionnel :

1. Caillage du lait
2. Moulage et égouttage
3. Découpage en blocs
4. Salage
5. Maturation en saumure

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 2 à 3 mois
• Conditions : conservation en saumure
• Évolution : plus elle vieillit, plus elle devient ferme et salée.

• Goût : salé, acidulé
• Texture : friable et humide
• Odeur : fraîche, lactée

• Servir fraîche mais non glacée
• Émietter plutôt que trancher

• Vins : vins blancs grecs secs, Assyrtiko
• Autres : ouzo, tsipouro
• Accompagnements : olives, tomates, concombre

La Feta est très utilisée en cuisine :

• Salades grecques
• Légumes rôtis
• Feuilletés
• Plats méditerranéens

• Salade grecque (horiatiki)
• Feta rôtie au four
• Feuilleté à la feta
• Légumes rôtis à la feta

• La vraie feta est toujours produite en Grèce
• Elle ne fond pas mais ramollit à la cuisson

1. La feta fond-elle ?
   Non, elle ramollit sans fondre.
2. Peut-on la congeler ?
   Oui, mais sa texture change.