Leerdammer

Le Leerdammer est un fromage à pâte pressée néerlandais moderne, connu pour ses trous larges, sa texture fondante et son goût doux et légèrement sucré. Développé dans les années 1970, il s’inspire des fromages alpins suisses tout en adoptant un profil plus crémeux et accessible. Fabriqué à partir de lait de vache, il est aujourd’hui largement consommé en Europe, notamment pour son aptitude à la fonte et son goût consensuel. Bien qu’il ne bénéficie pas d’AOP, le Leerdammer est devenu une référence des fromages dits « de type emmental ».

• Pays-Bas

Le Leerdammer a été créé dans les années 1970 près de la ville de Leerdam. Pensé dès l’origine comme un fromage moderne et exportable, il a rapidement conquis le marché européen grâce à sa douceur et à sa régularité. Sa fabrication industrielle maîtrisée permet d’obtenir une texture constante et une fonte homogène, très appréciée en cuisine.

• Fromages à pâte pressée non cuite

Le Leerdammer appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa pâte est souple, élastique et bien trouée.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé découpé, mais sans cuisson élevée.
• Pressage : pour obtenir une pâte ferme et homogène.
• Salage : au sel sec ou en saumure.
• Affinage : de quelques semaines à plusieurs mois, selon le caractère recherché.
• Dégustation : arômes plus lactés et souples que les pâtes cuites, très polyvalentes.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Leerdammer repose sur :

1. Caillage du lait
2. Pressage
3. Salage
4. Fermentation propionique
5. Affinage contrôlé

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 6 à 10 semaines
• Conditions : caves tempérées
• Évolution : reste doux et fondant tout au long de son affinage.

• Goût : doux, légèrement sucré
• Texture : fondante, élastique
• Odeur : très discrète

• Servir à température ambiante
• Idéal en tranches fines

• Vins : blancs secs, vins fruités
• Bières : blondes

Le Leerdammer est largement utilisé en cuisine :

• Croques et sandwichs
• Gratins
• Pizzas
• Burgers

• Croque-monsieur au Leerdammer
• Bagel saumon et Leerdammer
• Gratin familial au Leerdammer

• Fromage conçu dès l’origine pour l’export
• Très apprécié pour sa fonte régulière

1. Est-il artisanal ?
   Il est principalement industriel.
2. Fond-il bien ?
   Oui, très bien.