Mahón-Menorca

Le Mahón-Menorca est un fromage espagnol AOP produit sur l’île de Minorque. Fabriqué à partir de lait de vache, il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Reconnaissable à sa forme carrée aux arêtes arrondies et à sa croûte orangée frottée à l’huile d’olive et au paprika, il développe des arômes beurrés, salins et légèrement épicés. Selon son affinage (tierno, semicurado ou curado), il peut être doux ou intensément typé.

• Espagne
• Îles Baléares

Le Mahón-Menorca remonte à plusieurs siècles et doit son développement au commerce maritime de Minorque. Son affinage en cave ventilée par les vents marins contribue à son caractère légèrement salin. L’AOP protège aujourd’hui sa production traditionnelle.

• Fromages à pâte pressée non cuite

Le Mahón-Menorca appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa croûte est régulièrement frottée à l’huile d’olive et parfois au paprika.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : cru ou pasteurisé selon producteur

• Caillage : caillé découpé, mais sans cuisson élevée.
• Pressage : pour obtenir une pâte ferme et homogène.
• Salage : au sel sec ou en saumure.
• Affinage : de quelques semaines à plusieurs mois, selon le caractère recherché.
• Dégustation : arômes plus lactés et souples que les pâtes cuites, très polyvalentes.

• Fromages à présure animale

Fabrication traditionnelle :

1. Caillage
2. Moulage dans toile carrée
3. Pressage
4. Salage
5. Affinage avec frottage à l’huile

• Fromages à pâte ferme

• Durée moyenne : 2 à 10 mois
• Évolution : jeune, doux et lacté ; affiné, plus sec et épicé.

• Goût : beurré, salin, légèrement piquant
• Texture : souple à ferme

• Déguster en cubes ou fines tranches

• Vins : rouges légers espagnols
• Accompagnements : olives, pain rustique

Se consomme :

• En tapas
• Fondu
• En sandwich

• Chaussons au fromage Mahón-Menorca au four
• Salade mélangée au Mahón-Menorca

• Sa forme carrée vient du moulage dans une toile.

1. Est-il fort ?
   La puissance dépend de l’affinage.