Pélardon

Le Pélardon est un fromage de chèvre AOP emblématique des Cévennes et du Languedoc, reconnu pour son caractère rustique et son évolution rapide à l’affinage. Petit par la taille mais intense en saveurs, il passe d’un fromage doux et lacté à un profil franchement caprin, sec et puissant en quelques semaines. Fabriqué à partir de lait de chèvre, le Pélardon reflète parfaitement son terroir méditerranéen, marqué par les garrigues et les parcours naturels des troupeaux. Très apprécié sur les plateaux de fromages de caractère, il se consomme également en cuisine, notamment rôti ou intégré à des plats simples qui mettent en valeur sa personnalité.

• France
• Occitanie

Le Pélardon est cité dès le Moyen Âge dans les écrits agricoles du Languedoc. Longtemps produit pour l’autoconsommation, il est devenu un symbole de la culture pastorale cévenole. L’AOP garantit aujourd’hui une fabrication artisanale et un lien fort avec les parcours naturels des chèvres.

• Fromages à pâte molle à croûte naturelle

Le Pélardon appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte naturelle de chèvre. Sa croûte fine évolue rapidement, tandis que la pâte devient plus sèche et concentrée avec le temps.

• Lait Cru
• Lait de Chèvre

• Lait : chèvre
• Type de lait : lait cru

• Caillage & moulage : caillé mis en forme, souvent en petits formats.
• Égouttage : la surface se sèche naturellement.
• Flore spontanée : la croûte se forme sans "fleur" blanche uniforme, avec une flore variée.
• Affinage : la croûte se pigmente, les arômes s'affirment.
• Dégustation : profil rustique, souvent plus sec en bordure, plus tendre au cœur.

• Fromages lactiques

La fabrication du Pélardon repose sur un procédé traditionnel :

1. Coagulation lactique lente
2. Moulage manuel
3. Égouttage naturel
4. Salage léger
5. Affinage court à moyen

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 11 à 21 jours
• Conditions : caves fraîches et ventilées
• Évolution : jeune, doux et lacté ; affiné, sec, caprin et puissant.

• Goût : caprin, puissant à maturité
• Texture : fondante puis plus sèche
• Odeur : marquée mais franche

• Déguster selon le niveau d’affinage souhaité
• Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation

• Vins : rouges légers du Languedoc, rosés secs
• Autres : vins blancs méditerranéens
• Accompagnements : miel, herbes de garrigue

Le Pélardon se consomme aussi en cuisine :

• Rôti au four sur salade
• Dans des feuilletés
• Sur des tartines chaudes
• Émietté sur légumes grillés

• Pélardon rôti au miel
• Tartines chaudes au pélardon
• Salade de pélardo, pommes et miel

• Son nom viendrait du mot occitan désignant le chevreau

1. Est-ce un fromage fort ?
   Oui, surtout à maturité avancée.
2. Peut-on le manger jeune ?
   Oui, il est alors très doux.