Pont-l’Évêque

Le Pont-l’Évêque est un fromage normand historique, reconnaissable à sa forme carrée et à sa croûte lavée orangée. Fabriqué à partir de lait de vache, il offre une pâte souple et fondante, au goût équilibré, légèrement salé, avec des notes lactées et parfois beurrées. Moins odorant que certains fromages à croûte lavée, il reste très accessible, tout en conservant une vraie personnalité. Sur plateau, il apporte une touche douce et typée ; en cuisine, il fond parfaitement et se prête aux tartines chaudes, feuilletés et gratins gourmands.

• France
• Normandie

Le Pont-l’Évêque est mentionné dès le XII^e siècle, ce qui en fait l’un des plus anciens fromages de Normandie. Initialement de forme ronde, il adopte progressivement sa forme carrée, plus pratique pour le transport et l’affinage. L’AOP protège aujourd’hui son origine et ses méthodes, garantissant un fromage fidèle à la tradition normande, à la fois doux, typé et très polyvalent.

• Fromages à pâte molle à croûte lavée

Le Pont-l’Évêque appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Les lavages réguliers favorisent une flore de surface aromatique, donnant une croûte orangée et une pâte de plus en plus fondante, avec un goût équilibré (moins agressif que certains lavés).

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé ou thermisé selon les producteurs

• Fromages à présure animale

La fabrication du Pont-l’Évêque respecte un procédé précis :

1. Caillage du lait
2. Moulage en forme carrée
3. Égouttage lent
4. Salage
5. Lavages de croûte et affinage

Ce processus construit une pâte souple et une croûte aromatique.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 2 à 6 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est lacté ; plus affiné, il gagne en caractère et devient plus fondant.

• Goût : doux à légèrement salé
• Texture : fondante
• Odeur : modérée

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Couper en parts régulières
• Servir avec pain de campagne ou baguette tradition

• Vins : cidre brut normand, blancs secs
• Bières : blondes artisanales
• Autres : jus de pomme artisanal
• Accompagnements : pommes, poires, noix

Le Pont-l’Évêque se consomme aussi bien cru que fondu :

• En feuilletés
• Sur tartines chaudes
• Dans des gratins
• En sauce douce

• Feuilletés d’épinards au pont-l’évêque
• Gratin normand au pont-l’évêque
• Tartines chaudes au pont-l’évêque
• Soufflé au pont-l’évêque

• Il était parfois surnommé le « fromage des évêques »
• Sa forme carrée le rend unique parmi les grands fromages normands

1. Pont-l’évêque vs livarot : quelle différence ?
   Le pont-l’évêque est généralement plus doux et moins odorant que le livarot.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est comestible et participe aux arômes.
3. Comment le cuisiner facilement ?
   En tartines chaudes, feuilletés ou gratin : il fond très bien.