Reblochon

Le Reblochon est un grand fromage savoyard, connu pour sa pâte souple et son fondant, ainsi que pour sa croûte lavée délicatement orangée. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il exprime pleinement l’identité des vallées et alpages de Haute-Savoie : lait riche, flore de montagne et affinage maîtrisé. Doux, lacté, légèrement fruité, il plaît autant en dégustation qu’en cuisine, où il est devenu l’ingrédient-star de la tartiflette. Son équilibre aromatique, entre rondeur et notes de noisette, en fait un fromage chaleureux, convivial, et très recherché sur les plateaux d’hiver.

• Auvergne-Rhône-Alpes
• France

Le nom Reblochon viendrait de “reblocher”, la seconde traite réalisée après le passage du collecteur d’impôts. Ce lait, plus riche, donnait un fromage plus onctueux. Né au XIII^e siècle, le Reblochon s’est imposé comme un symbole savoyard. L’AOP encadre aujourd’hui la zone, les races, l’alimentation et les méthodes d’affinage, garantissant un fromage fidèle à ses origines alpines.

• Fromages à pâte molle à croûte lavée

Le Reblochon appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. Les lavages réguliers de la croûte favorisent une flore de surface spécifique, responsable d’arômes doux mais typés, et d’une pâte qui devient plus fondante au fil de l’affinage.

• Lait Cru
• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait cru (lait entier non transformé)

• Fromages à présure animale

La fabrication du Reblochon respecte un procédé précis :

1. Collecte du lait cru
2. Caillage puis moulage
3. Égouttage lent
4. Salage en surface
5. Affinage avec lavages réguliers

Ce processus artisanal favorise une pâte souple et une croûte aromatique.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 21 à 30 jours
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est doux et lacté ; plus affiné, il devient plus crémeux avec des notes de noisette.

• Goût : doux, légèrement fruité, noisette
• Texture : souple à fondante
• Odeur : modérée, typée

• Sortir du réfrigérateur 45 minutes avant dégustation
• Couper en parts régulières (comme un gâteau)
• Servir avec pain de campagne ou pain aux céréales

• Vins : Apremont, Roussette de Savoie, Pinot noir léger
• Bières : blonde alpine, ambrée douce
• Autres : thé noir léger
• Accompagnements : pommes de terre, charcuterie savoyarde

Le Reblochon se consomme aussi bien cru que fondu :

• Tartiflette
• Gratins et croûtes
• Feuilletés
• Sandwichs chauds

• Tartiflette traditionnelle
• Croûtes au reblochon
• Feuilletés au reblochon
• Pommes de terre rôties au reblochon

• Le reblochon fermier est identifié par une pastille verte
• La pastille rouge désigne un reblochon fruitier
• Son nom raconte une pratique historique de la montagne savoyarde

1. Reblochon fermier vs laitier : quelle différence ?
   Le fermier est produit à la ferme avec le lait d’un seul troupeau, le laitier en laiterie/coopérative.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est comestible et participe aux arômes.
3. Pourquoi fond-il si bien ?
   Sa pâte molle et son gras naturel le rendent idéal pour les plats gratinés.