Riopelle de l’Isle

Le Riopelle de l’Isle est un fromage québécois à pâte molle à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait de vache. Produit sur l’Île-aux-Grues, il s’impose comme l’un des fromages fins les plus récompensés du Québec. Sa texture crémeuse, parfois coulante à cœur selon l’affinage, développe des arômes beurrés, légèrement champignonnés et noisettés. Souvent comparé à un Brie, il conserve toutefois une identité nord-américaine marquée par une grande douceur et une finesse aromatique accessible. Véritable ambassadeur du savoir-faire fromager québécois, le Riopelle de l’Isle est aujourd’hui une référence incontournable des plateaux haut de gamme.

• Canada
• Québec

Créé à la fin du XXème siècle, le Riopelle de l’Isle s’inscrit dans la montée en gamme des fromages québécois artisanaux. Produit sur l’Île-aux-Grues, il doit son nom au peintre Jean-Paul Riopelle. Rapidement récompensé dans des concours internationaux, il a contribué à positionner le Québec comme une région fromagère sérieuse et innovante.

• Fromages à pâte molle à croûte fleurie

Le Riopelle de l’Isle appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte blanche est due au développement du Penicillium candidum, responsable de son affinage et de ses arômes délicats.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé doux, souvent moulé délicatement pour garder une pâte souple.
• Égouttage : lent, pour conserver l’onctuosité.
• Ensemencement : développement d’une flore blanche (type Penicillium) en surface.
• Affinage : la croûte "fleurit", la pâte s’assouplit du bord vers le cœur.
• Dégustation : jeune = ferme et lacté ; plus affiné = coulant, notes de champignon.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Riopelle de l’Isle suit un processus précis :

1. Caillage du lait
2. Moulage
3. Égouttage
4. Salage
5. Ensemencement de la croûte
6. Affinage contrôlé

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 3 à 6 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : jeune, il est ferme et lacté ; plus affiné, il devient crémeux et développe des notes plus marquées de sous-bois.

• Goût : beurré, doux, légèrement champignonné
• Texture : souple à coulante
• Odeur : délicate et lactée

• Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation
• Couper en parts régulières, comme un gâteau

• Vins : blancs secs aromatiques, Chardonnay non boisé
• Bières : blonde légère
• Accompagnements : pain de campagne, pommes, noix

Le Riopelle de l’Isle se déguste principalement :

• En plateau de fromages fins
• En sandwich gourmet
• Fondu légèrement sur une tartine

• Tartines au canard séché, pommes et fromage Riopelle
• Tarte feuilletée aux poires, au fromage Le Riopelle de l’Isle et à la vanille
• Steak en sandwich au fromage Riopelle de l’Isle

• Plusieurs fois médaillé à l’international.
• Considéré comme l’un des fromages iconiques du Québec moderne.

1. Est-il comparable au Brie ?
   Oui, par la texture, mais il reste plus doux et accessible.
2. Peut-on manger la croûte ?
   Oui, elle est comestible et essentielle à l’expérience.