Stilton

Le Stilton est l’un des fromages britanniques les plus prestigieux, souvent surnommé le « roi des fromages anglais« . Il s’agit d’un fromage à pâte persillée élaboré à partir de lait de vache, réputé pour son goût riche, complexe et sa texture crémeuse. Le Stilton se distingue par son persillage bleu bien réparti, son équilibre entre puissance et douceur, et sa capacité à évoluer magnifiquement avec l’affinage. Consommé traditionnellement pendant les fêtes, il occupe une place centrale dans la culture gastronomique anglaise. Le Stilton PDO est fortement recherché comme fromage bleu anglais.

• Midlands
• Royaume-Uni

Le Stilton apparaît au XVIIIème siècle et doit son nom au village de Stilton, où il était vendu aux voyageurs, bien qu’il n’y soit pas produit. Rapidement apprécié par l’aristocratie anglaise, il est devenu un symbole de raffinement. L’obtention de la PDO a permis de protéger une production strictement encadrée, limitée à trois comtés anglais, garantissant une qualité et une identité constantes.

• Fromages à pâte persillée (fromages bleus)

Le Stilton appartient à la famille des fromages à pâte persillée. Sa pâte est riche, onctueuse et intensément veinée de bleu.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé

• Caillage : caillé formé puis moulé (souvent sans pressage fort).
• Ensemencement : ajout de Penicillium pour former le persillage.
• Piquage : perçage du fromage pour faire circuler l'air et développer les veines bleues.
• Affinage : maturation en cave, la pâte devient plus fondante et plus aromatique.
• Dégustation : du bleu doux et crémeux au bleu puissant et salé.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Stilton comprend :

1. Caillage du lait
2. Moulage sans pressage
3. Égouttage naturel
4. Ensemencement au Penicillium
5. Piquage de la pâte
6. Affinage prolongé

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 9 à 12 semaines
• Conditions : caves fraîches et humides
• Évolution : la pâte devient plus crémeuse et le goût plus intense.

• Goût : riche, puissant, légèrement salé
• Texture : crémeuse à friable
• Odeur : marquée, élégante

• Sortir le fromage 1 heure avant dégustation
• Couper en parts régulières

• Vins : porto, vins doux naturels
• Bières : stouts, ales anglaises
• Accompagnements : céleri, noix, poires

Le Stilton est utilisé en cuisine :

• Sauces au bleu
• Soupes
• Salades
• Tartes salées

• Sauce Stilton pour viandes
• Soupe de céleri au Stilton
• Tarte salée au Stilton

• Traditionnellement servi à Noël en Angleterre
• Souvent associé au céleri cru

1. Est-il très fort ?
   Puissant mais équilibré.
2. Peut-on le cuire ?
   Oui, il fond très bien.