Tetilla

Le Tetilla est un fromage galicien bénéficiant d’une AOP, reconnaissable à sa forme conique évoquant un sein – d’où son nom signifiant « petite tétine » en espagnol. Élaboré à partir de lait de vache, il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa texture souple et légèrement élastique s’accompagne d’un goût doux, lacté et légèrement acidulé. Très apprécié en Espagne pour sa polyvalence, il se déguste aussi bien en plateau qu’en cuisine, où il fond harmonieusement. Le Tetilla incarne la douceur fromagère du nord-ouest espagnol, dans la tradition gastronomique galicienne.

• Espagne
• Galice

Le Tetilla est produit en Galice depuis plusieurs siècles. Sa forme caractéristique est devenue un symbole régional. La légende raconte qu’elle aurait inspiré des artistes et suscité l’humour populaire galicien. Protégé par l’AOP depuis 1993, il reste aujourd’hui l’un des fromages les plus emblématiques de la région.

• Fromages à pâte pressée non cuite

Le Tetilla appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa pâte souple et humide est protégée par une fine croûte naturelle légèrement jaune.

• Lait de Vache

• Lait : vache
• Type de lait : lait pasteurisé (traditionnellement lait cru)

• Caillage : caillé découpé, mais sans cuisson élevée.
• Pressage : pour obtenir une pâte ferme et homogène.
• Salage : au sel sec ou en saumure.
• Affinage : de quelques semaines à plusieurs mois, selon le caractère recherché.
• Dégustation : arômes plus lactés et souples que les pâtes cuites, très polyvalentes.

• Fromages à présure animale

La fabrication du Tetilla suit ces étapes :

1. Coagulation du lait
2. Découpage du caillé
3. Moulage en forme conique spécifique
4. Pressage léger
5. Salage en saumure
6. Affinage court en cave

Le moulage spécifique donne au fromage sa silhouette emblématique.

• Fromages à pâte tendre

• Durée moyenne : 7 à 30 jours
• Conditions : caves fraîches et ventilées
• Évolution : jeune, il est très doux et lacté ; affiné, il gagne en caractère et en souplesse.

• Goût : doux, légèrement acidulé, notes beurrées
• Texture : souple, élastique, fondante
• Odeur : fraîche et lactée

• Sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant service
• Découper en fines tranches ou en quartiers
• Servir avec pain rustique galicien

• Vins : Albariño, Ribeiro blanc
• Bières : blonde légère
• Autres : cidre galicien
• Accompagnements : coing (membrillo), raisins frais, noix

Le Tetilla fond très bien et s’utilise en :

• Sandwich chaud
• Empanadas galiciennes
• Omelette au fromage
• Gratin léger

• Empanada galicienne au Tetilla
• Sandwich chaud au fromage galicien
• Omelette de pommes de terre farcie au fromage tetilla

• Sa forme conique est protégée par l’AOP.
• Son nom évoque une anecdote artistique locale.
• Il est l’un des fromages les plus consommés en Galice.

1. Pourquoi le Tetilla a-t-il cette forme ?
   La forme est traditionnelle et protégée par l’AOP.
2. Le Tetilla est-il fort ?
   Non, il est plutôt doux et accessible.
3. Fond-il bien ?
   Oui, il est excellent pour les préparations chaudes.