Fromage Tome des Bauges
La Tome des Bauges est un fromage AOP savoyard à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa croûte grise naturellement fleurie et à sa pâte souple. Élaborée à partir de lait cru de vache, elle exprime pleinement le terroir du massif des Bauges avec des arômes lactés, herbacés et légèrement fruités. Fromage de caractère mais accessible, elle se prête aussi bien à la dégustation qu’à la cuisine. Sa relative douceur en fait une excellente tomme de tous les jours, tandis que son AOP garantit un lien fort avec son terroir montagnard.
Fromages similaires
Zone géographique et label
- AOP : Tome des Bauges
- Zone : Massif des Bauges
Origine et histoire du Fromage
La Tome des Bauges est issue d’une tradition fromagère ancienne, liée à l’élevage montagnard. Autrefois fromage de consommation locale, elle a acquis une reconnaissance nationale grâce à son AOP, qui protège un mode de fabrication fermier et une identité aromatique spécifique.
Type de Fromage
La Tome des Bauges appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, à croûte naturelle fleurie. Sa pâte reste souple, avec une belle expression du lait cru et du terroir.
Lait utilisé
- Lait : vache
- Type de lait : lait cru
Du lait à l'assiette
Les grandes étapes de fabrication du fromage, depuis la transformation du lait jusqu'à sa dégustation, en mettant en lumière les gestes clés propres à cette famille : "Fromages à pâte pressée non cuite".
- Caillage : caillé découpé, mais sans cuisson élevée.
- Pressage : pour obtenir une pâte ferme et homogène.
- Salage : au sel sec ou en saumure.
- Affinage : de quelques semaines à plusieurs mois, selon le caractère recherché.
- Dégustation : arômes plus lactés et souples que les pâtes cuites, très polyvalentes.
Fabrication du Fromage
La fabrication de la Tome des Bauges comprend :
- Caillage du lait cru
- Moulage
- Pressage léger
- Salage
- Affinage en cave
Affinage du Fromage
- Durée moyenne : 5 à 10 semaines
- Conditions : caves fraîches et humides
- Évolution : jeune, elle est douce et lactée ; plus affinée, elle gagne en caractère et en notes de cave.
Goût, texture et odeur
- Goût : lacté, herbacé, légèrement fruité
- Texture : souple
- Odeur : cave, foin
Conseils de dégustation
- Déguster à température ambiante
- Couper en fines tranches
Accords de dégustation
- Vins : blancs de Savoie, vins légers rouges
- Accompagnements : pain de campagne, charcuterie
Utilisation en cuisine
La Tome des Bauges est très appréciée en cuisine :
- Gratins montagnards
- Sandwichs chauds
- Plats de pâtes
- Croûtes au fromage
Recettes à base de Tome des Bauges
Recettes conseillées
Anecdotes et infos insolites
- Sa croûte grise est naturelle et comestible
Questions fréquentes
- Quelle différence avec la Tomme de Savoie ?
La Tome des Bauges est une AOP avec un cahier des charges plus strict. - Fond-elle bien ?
Oui, elle fond très bien sans devenir grasse.
