• Moulage : pâte molle mise en forme puis égouttée.
  • Salage : structure la pâte et prépare la croûte.
  • Lavages : frottage à l’eau salée (parfois bière/alcool) pour stimuler une flore orangée.
  • Affinage : arômes puissants, pâte qui devient plus fondante.
  • Dégustation : croûte typée, cœur plus ou moins coulant selon la durée.