• Caillage : caillé formé puis moulé (souvent sans pressage fort).
  • Ensemencement : ajout de Penicillium pour former le persillage.
  • Piquage : perçage du fromage pour faire circuler l’air et développer les veines bleues.
  • Affinage : maturation en cave, la pâte devient plus fondante et plus aromatique.
  • Dégustation : du bleu doux et crémeux au bleu puissant et salé.