• Caillage : caillé découpé finement pour sécher la pâte.
  • Cuisson du caillé : chauffage en cuve pour obtenir une pâte très ferme.
  • Pressage : mise en moule et pressage fort.
  • Salage & affinage long : plusieurs mois, parfois plus d’un an, avec soins réguliers.
  • Dégustation : pâte dense, notes de noisette et fruits secs, excellente garde.