• Fermentation : ajout de ferments pour faire cailler le lait (coagulation lactique).
  • Égouttage : plus ou moins long selon la texture (faisselle, fromage blanc, brousse…)
  • Assaisonnement : nature, salé, sucré ou aromatisé.
  • Conservation : au froid, durée courte.
  • Dégustation : très frais, en dessert, en sauce ou en base de recettes légères.