Fromages utilisés
Recette Fondue savoyarde classique
La fondue savoyarde est l’un des plats emblématiques de la cuisine de montagne française. Originaire de Savoie, elle incarne la convivialité et le partage autour d’un mélange de fromages fondus, sublimés par le vin blanc et l’ail. Longtemps considérée comme un plat paysan permettant d’utiliser les restes de fromage et de pain, la fondue savoyarde est aujourd’hui un incontournable des repas d’hiver, des soirées entre amis ou des repas familiaux.
Appréciée pour sa texture onctueuse et son goût franc de fromage, la fondue savoyarde traditionnelle repose sur un équilibre précis entre plusieurs fromages alpins, chacun apportant son caractère, son fondant et sa longueur en bouche. Bien réalisée, elle est à la fois généreuse, digeste et profondément gourmande.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Frotter l’intérieur d’un caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux
- Râper finement l’ensemble des fromages
- Verser le vin blanc dans le caquelon et faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition
- Ajouter progressivement les fromages râpés en remuant constamment avec une cuillère en bois
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et bien fondante
- Délayer la fécule de maïs dans le kirsch puis incorporer le mélange à la fondue
- Remuer doucement pendant deux à trois minutes jusqu’à épaississement
- Assaisonner avec le poivre noir et la noix de muscade
- Maintenir la fondue au chaud sur un réchaud à feu très doux
Service
- Utiliser des fromages de qualité, idéalement achetés chez un fromager
- Râper les fromages finement pour une fonte homogène
- Ne jamais faire bouillir le vin afin d'éviter une texture granuleuse
- Remuer en formant des huit pour bien lier la préparation
- Ajuster la texture avec un peu de vin blanc si la fondue devient trop épaisse
Pour une version plus digeste, il est possible de réduire légèrement la quantité de fromage ou d'augmenter très légèrement celle du vin blanc.
Accords Mets-Vins (et autres)
La fondue savoyarde, riche en fromages fondus, nécessite une boisson qui nettoie le palais.
Vins blancs recommandés
- Apremont
- Chignin
- Roussette de Savoie
Sans alcool
- Eau plate
- Thé noir léger
- Infusion chaude
👉 La fraîcheur prime toujours sur la puissance.
Conseils
Servir la fondue savoyarde bien chaude, accompagnée de cubes de pain rassit.
En accompagnement, proposer :
- Une salade verte légèrement vinaigrée
- Des pommes de terre vapeur
- Des cornichons ou des oignons grelots
Côté boisson, privilégier un vin blanc sec de Savoie, mais une infusion chaude ou de l'eau permettent également d'équilibrer la richesse du fromage.
La fondue savoyarde est meilleure dégustée immédiatement.
Toutefois, il est possible de conserver les restes :
➡️ Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant vingt-quatre heures
➡️ Réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant un peu de vin blanc ou d’eau pour retrouver une texture souple
