Mont d’Or au four

Le Mont d’Or au four est une spécialité emblématique de la cuisine jurassienne, indissociable des repas d’hiver et des tables conviviales de montagne. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, affiné dans une boîte d’épicéa, développe à la cuisson une texture extrêmement fondante et des arômes boisés uniques.

Simple à préparer, généreux et réconfortant, le Mont d’Or au four se déguste traditionnellement chaud, accompagné de pommes de terre, de pain et de charcuteries régionales. Il constitue un plat complet à partager, idéal pour les soirées d’hiver ou les repas entre amis.

1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Retirer le couvercle du Mont d’Or et conserver la boîte en épicéa
3. Inciser légèrement la croûte du fromage
4. Peler et couper la gousse d’ail en fines lamelles
5. Insérer l’ail dans les entailles
6. Poivrer légèrement
7. Ajouter le vin blanc pour une version plus aromatique, si souhaité
8. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir un fromage bien coulant
9. Pendant la cuisson, faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur
10. Faire pocher la saucisse de Montbéliard dans une eau frémissante pendant 20 minutes
11. Sortir le Mont d’Or du four et servir immédiatement

Saucisse de Montbéliard ?

La saucisse de Montbéliard est l’accompagnement traditionnel par excellence du Mont d’Or au four. Fumée au bois de résineux, elle apporte une saveur franche et légèrement épicée qui équilibre parfaitement le caractère crémeux et lacté du fromage fondu.

Servie tranchée, encore bien chaude, elle complète idéalement ce plat montagnard et transforme le Mont d’Or au four en un repas complet, nourrissant et réconfortant.

Quelles tailles de Mont d’Or choisir selon le nombre de personnes

Le Mont d’Or existe aujourd’hui en plusieurs formats, ce qui permet d’adapter facilement la recette au nombre de convives :

• Mont d’Or 400 g : idéal pour 1 à 2 personnes
• Mont d’Or 500 g : parfait pour 2 personnes gourmandes
• Mont d’Or 600 à 700 g : adapté pour 3 à 4 personnes
• Mont d’Or 800 g à 1 kg : recommandé pour 4 à 5 personnes

Pour un repas complet avec pommes de terre et saucisse de Montbéliard, compter environ 200 à 250 g de Mont d’Or par personne.

Servir le Mont d'Or au four bien chaud, accompagné de :

• Pommes de terre vapeur
• Saucisse de Montbéliard tranchée
• Pain de campagne
• Salade verte légèrement vinaigrée

Ce plat peut être servi en plat principal ou comme fromage chaud à partager en fin de repas.

Le Mont d'Or développe des arômes boisés et une texture très crémeuse.

Vins recommandés

• Savagnin ou Chardonnay du Jura (non oxydatif)
• Vin blanc de Savoie sec

Alternatives sans alcool

• Eau plate
• Infusion chaude

👉 Des accords fins pour respecter la délicatesse du fromage.

• Choisir un Mont d'Or bien affiné pour une texture plus fondante
• Ne pas trop cuire afin d'éviter que le fromage ne se sépare
• Déposer la boîte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter les débordements
• Adapter le temps de cuisson selon la taille du fromage
• Pour une version sans alcool, il est possible de ne pas ajouter de vin blanc ou de le remplacer par un léger trait d'eau chaude.

• Plat principal