Fromages utilisés
Recette Tartiflette Traditionnelle Savoyarde
La tartiflette traditionnelle savoyarde est l’un des plats emblématiques de la cuisine de montagne française. Originaire de Savoie, elle met à l’honneur des produits simples et locaux : pommes de terre, lardons, oignons, crème et surtout le reblochon, fromage incontournable du territoire savoyard.
Plat convivial par excellence, la tartiflette est née de la volonté de valoriser le reblochon et s’est rapidement imposée comme un symbole des repas d’hiver en montagne. Fondante, généreuse et réconfortante, elle se déguste bien chaude, souvent après une journée passée au grand air. Dans sa version traditionnelle, elle ne comporte ni ingrédients superflus ni variantes modernes : seulement l’essentiel, parfaitement maîtrisé.
Ingrédients
Préparation de la recette
Dans cette tartiflette savoyarde authentique, pas de crème. Le secret réside dans la générosité du fromage : deux reblochons, simplement fondus sur les pommes de terre, suffisent à apporter toute l’onctuosité nécessaire au plat. En fondant lentement au four, il libère naturellement sa matière grasse et enrobe les pommes de terre d’une texture riche et fondante, sans jamais alourdir la préparation.
Cette version sans crème, plus rustique et plus fidèle à l’esprit savoyard, donne une tartiflette au goût plus franc de fromage, à la fois intense et parfaitement équilibrée. Une recette de grand-mère, simple, généreuse et profondément ancrée dans le terroir.
- Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Égoutter les pommes de terre puis les éplucher et les couper en morceaux (2 cm)
- Peler et émincer l’oignon
- Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
- Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à légère coloration
- Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire légèrement
- Poivrer et sortir du feu
- Disposer une couche de pommes de terre dans un plat allant au four
- Répartir la préparation aux lardons
- Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur et le déposer croute vers le haut
- Recouvrir avec le reste de pommes de terre
- Couper le deuxième reblochon en deux dans l’épaisseur
- Déposer le reblochon sur les pommes de terre, croûte vers le haut
- Enfourner pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné
- Sortir du four et servir immédiatement
Attention au fromage ! Un reblochon peut en cacher un autre !
Pour une tartiflette traditionnelle savoyarde, il est essentiel de ne pas utiliser de « fromage à tartiflette ». Ces produits industriels, souvent pasteurisés et standardisés, n’offrent ni la texture ni la richesse aromatique nécessaires à une recette authentique.
La seule option fidèle à la tradition est le reblochon AOP, idéalement fermier, reconnaissable à sa pastille verte (ou laitier, issu de coopératives, avec la pastille rouge). En fondant lentement au four, le reblochon libère naturellement sa matière grasse et développe des arômes lactés et légèrement noisettés, impossibles à reproduire avec des substituts.
Choisir un vrai reblochon AOP, c’est garantir une tartiflette plus fondante, plus parfumée et respectueuse du savoir-faire savoyard.
Service
Servir la tartiflette bien chaude, accompagnée de :
- Salade verte légèrement vinaigrée
- Cornichons ou oignons grelots
- Charcuterie de montagne
La tartiflette se déguste en plat principal, idéale pour un repas d'hiver convivial.
Accords Mets-Vins (et autres)
La tartiflette, riche et fondante, nécessite des vins frais pour équilibrer le reblochon.
Vins blancs adaptés
- Apremont
- Chignin
- Vin blanc d'Alsace sec
Boissons sans alcool
- Eau plate
- Tisane chaude
👉 Éviter les vins rouges tanniques qui durcissent le fromage.
Conseils
- Utiliser un reblochon fermier pour plus de caractère
- Ne pas trop saler la préparation, les lardons et le fromage apportent déjà suffisamment de sel
- Couper le reblochon dans l'épaisseur pour une fonte homogène
- Laisser reposer cinq minutes après la sortie du four avant de servir
Pour une version encore plus traditionnelle, privilégier un vin blanc de Savoie sec et peu aromatique.
Conservation
🧊 La tartiflette se conserve :
- Au réfrigérateur pendant 48 heures dans un récipient hermétique
- Réchauffer doucement au four à basse température
La congélation est possible, mais peut légèrement altérer la texture des pommes de terre.
