Brillat Savarin Truffé

Le Brillat-Savarin truffé est une recette de fromage aussi simple que spectaculaire. En associant la texture ultra crémeuse du Brillat-Savarin à la puissance aromatique de la truffe fraîche, vous obtenez un fromage festif, fondant et très parfumé, parfait pour un plateau de fromages gastronomique. Sans cuisson, cette préparation demande seulement un peu de repos pour laisser les arômes de truffe imprégner délicatement le fromage.

1. Sortir le Brillat-Savarin du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation.
2. Couper le fromage en deux dans l’épaisseur, afin d’obtenir deux disques réguliers.
3. Nettoyer délicatement la truffe fraîche, puis la couper en fines lamelles.
4. Disposer les lamelles de truffe sur toute la surface du disque inférieur.
5. Refermer le fromage avec la seconde moitié du Brillat-Savarin.
6. Filmer soigneusement le fromage et le placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

• Sortir le Brillat-Savarin truffé environ 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve toute sa souplesse. Sa pâte devient alors encore plus fondante, presque mousseuse, et les arômes de truffe se diffusent pleinement.
• Servez-le avec un pain de campagne, une baguette tradition ou une brioche légèrement toastée pour une dégustation plus raffinée. Il trouve parfaitement sa place sur un plateau de fromages de fête, en fin de repas, ou lors d'un apéritif gastronomique.

Le Brillat-Savarin truffé s'accorde très bien avec des vins élégants, capables d'accompagner sa richesse sans écraser le parfum délicat de la truffe.

• Champagne brut ou extra-brut : idéal pour équilibrer la texture crémeuse du fromage.
• Vin blanc de Bourgogne : un Meursault, un Chablis ou un Saint-Romain fonctionnent très bien.
• Vin jaune du Jura : plus audacieux, mais superbe avec la truffe et les fromages crémeux.
• Vin blanc sec et ample : privilégier un vin avec de la fraîcheur et une belle longueur.

• Préparer le fromage au moins 24 heures à l'avance pour laisser le temps aux arômes de se diffuser.
• Prolonger le repos jusqu'à 48 heures pour un goût de truffe plus marqué.
• Utiliser une truffe fraîche de qualité, idéalement de la truffe noire, pour un résultat vraiment parfumé.
• Éviter de trop charger le fromage : la truffe doit parfumer le Brillat-Savarin sans masquer son goût lacté.
• Conserver le fromage bien emballé au réfrigérateur et le consommer dans les 3 à 5 jours.

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